教你做八道鲜美的野菜菜肴 (图)
教你做八道鲜美的野菜菜肴 (图)
一、翡翠鱼片
原料：马兰头、黑鱼。 做法： 1、马兰头焯水，挤干水分后切成末状；将黑鱼改刀成片状备用。 2、起油锅，入马兰头末煸炒；加高汤调味，勾薄芡后起锅装盘。 3、鱼片用水汆至热透后捞出，倒入马兰头羹汤中即可。二、马兰头石榴包原料：马兰头、火腿、香干、西芹、薄千张。 做法： 1、马兰头焯水，挤干水分，切末。 2、起油锅，香干丝、火腿末翻炒（无需加调味料）。 3、将香干丝、火腿末拌入马兰头中，加适量麻油和盐，拌匀。 4、薄千张内加适量盐，用高汤（可用鸡汤代替）煨一会儿；待其在汤中自然凉透后取出，切成若干8厘米见方的小正方形。 5、取适量步骤2完成的馅料，放入每一张千张的中央，裹成石榴包。 6、西芹（也可用本芹）焯水，撕成若干条细丝，绕在石榴包收口处。三、荠菜黄鱼脯原料：荠菜、小黄鱼、葱、姜。 做法： 1、小黄鱼（挑选二三两一条的那种）去头剔骨，取肉，加适量盐、葱、姜腌制。 2、取走葱和姜，在腌制好的鱼肉上拍少许淀粉，入油锅煎至两面金黄。 3、荠菜焯水，挤干水分，切末，入锅，加少许油翻炒（无需加水）。 4、入黄鱼肉，加适量盐，继续翻炒至熟。四、脆皮荠菜卷原料：荠菜、瘦肉、面包糠、豆腐皮、鸡蛋液。 做法： 1、荠菜焯水切碎，拌入瘦肉末，加调味料。 2、豆腐皮切成10厘米见方的若干小方块，放入荠菜肉末馅料，卷起。 3、每个荠菜卷外表滚上鸡蛋液，再均匀地裹上面包糠。 4、起油锅，待油温四成热时，入荠菜卷炸；关小火炸2分钟左右；将火再次开大，炸半分钟后捞出。五、清热蛋花羹原料：蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋。 做法： 1、蒲公英取顶端最嫩的部分，焯水后，切成末，挤干水分；鸡蛋打散；火腿、春笋切末。 2、起油锅，入火腿末和春笋末，颠炒，调味，盛起备用。 3、锅内倒入鲜汤，沸腾后勾流水芡，下火腿末、春笋末和蒲公英末，淋入鸡蛋液，沸腾后即可装盘。六、花蛤爆炒油菜花原料：油菜花、花蛤。 做法： 1、花蛤焯水，取肉。 2、油菜花切段，入油锅煸；加入蒸鱼豉油、糖等调味料爆炒（无需加水）。 3、再倒入花蛤肉，爆炒至熟。七、香椿豉油豆腐原料：香椿、盐卤豆腐、红椒。 做法： 1、香椿切碎，用盐腌制10分钟后，挤干水分。 2、盐卤豆腐、红椒切丁。 3、豆腐丁入油锅炸至微黄，捞出备用。 4、锅底留少许油，香椿、红椒丁下锅炒香；再倒入豆腐丁，加适量蒸鱼豉油（或椒盐）、鸡精，炒匀即可。八、黄花菜元蘑炒洋白 原料：黄花菜一袋，元蘑30克，洋白菜400克，豆油50克，姜2片，糖5克，盐胡椒粉各5克，酱油香油适量。 做法： 1、用油爆香姜丝及香菇，放入洋白菜和盐，炒致洋白菜微软。 2、加水煮片刻。 3、将姜和酱油，糖，香油加入，略煮即可食用。
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