凉拌秋葵
本帖最后由 清风不识字 于 2012-6-24 09:54 编辑先将黄秋葵、玉米笋洗净，胡萝卜去皮，均切成斜片，葱洗净后切成段，鸡胸肉洗净并切成条状，用刀背将其拍松，放入碗中，加入盐和淀粉抓拌，并腌制15分钟；然后在锅中倒入油，将其烧热，爆香葱段，放入鸡胸肉后炒熟；将锅中的余油继续加热后，放入黄秋葵、玉米笋及胡萝卜，炒熟以后再加入炒过的鸡胸肉及盐、胡椒粉炒匀即可。 在食用黄秋葵时需要特别注意两件事，一是黄秋葵所含的黏液中含有丰富的营养素，千万不要将其洗掉，以免弄巧成拙，得不偿失；二是有时候做出来的黄秋葵会带有苦涩的味道，这是因为黄秋葵的硬蒂部分常常带有苦味，在烹调之前要记得将其切除.原料：秋葵子11个红辣椒 3个蒜泥2辫熟白芝麻适量调味料：美极鲜味汁50G 美极鲜辣汁 20G香油10 ML做法:1 把辣椒 酸 秋葵子清洗干净 ，蒜拍成末2 辣椒切成小段3 秋葵子斜切诚三角形或者菱形状4锅里烧开水，然后放入秋葵子焯水1到2分钟，捞出放入盛有凉水的盘里过凉5 把蒜泥 辣椒 香油 美极鲜味汁 美极鲜辣汁芝麻放入到一个碗里搅拌均匀6过凉后的秋葵子捞出控干水分，倒入调味料拌匀即可。黄秋葵TIPS ：炒熟的秋葵子过凉是为了保持颜色跟口感翠绿，粘液不要洗掉。
对于秋葵子很多人都很陌生，留洋漂海到国内 ，长得跟辣椒差不多，被称为”植物伟哥”对于它的种种好处，我等会百度网络上传。今年种子是群友家乐送的，刚好碰上评文明城市，所有花花草草都的”隐居”加”移居”，于是这些花草遭受了一次人为性的破坏，城市里要想找块能种植花草蔬菜的地方实在少之又少。大伙们最大利用率泡沫箱，我心里有预感，一旦这些花花草草移动地方，会有很多的不适应 ，为了不被直接毁灭，只要移栽，秋葵子被我移栽到了一个阿姨种菜的田里。刚开始每天往那块地跑，为了那些苗不被干死，还有赶紧适应喜欢新环境，要进入阿姨的田里，我必须每天要爬梯翻越一坐墙，记得曾开玩笑跟群友说过:等到秋葵子可以采摘了，我也练就了一身轻功—草上飞。第一次种植没经验，如何种植及管理都没好好查阅资料，秋葵子植株要分开，不能太密，，为了给它们找个安身的地方，阿姨只给我很小的一块地方，到现在才知道，秋葵子种植需要开阔的间距，今年繁忙的工作一直让自己对一些花草抱歉，万物皆有生命，爱之惜之拥有之。今年秋葵子首先品尝到的是朋友木鱼老爸种植的，因为不懂，采摘的果实很大，颜色发白，里面都是粗纤维，切不动了。我自种都是收得很晚，最近才略有收获，我对比了木鱼家跟自己种植的品种。发现有区别:木鱼爸爸种植的秋葵子果实身材短粗，颜色偏白；我种植的颜色偏绿，身材均匀细长。前几天查阅了一些秋葵子资料，发现目前有三个品种，还有一个是紫色的秋葵子。秋葵子最佳果实重量为12G左右，伸长7cm左右，超过了果实就会出现纤维，嚼不动，太细小采摘会导致果实成长偏慢。秋葵子的做法很多种，有中式跟西式之分。我的菜谱基本来自慈实老师，秋葵子可以跟鱿鱼虾仁鸡肉翻炒。也可以跟时令蔬菜翻炒搭配。这是我第一次做的，跟大家一起分享。 秋葵学名Hibiscus esculentus,别名秋葵、羊角豆。单从果荚颜色看，可分红和绿色2种。由于青绿色种肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；相反紫红色种肉质则较差，从食用角度看，不宜选用。一般黄秋葵长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧洲等地又名“女人指”［2］。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中；美国人还给了它一个更容易被记住的名字——“植物*”；日本人称之为“绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。
2.1 黄秋葵的营养成分
黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素B10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg［3］。由于品种不同其各成分的含量也会有所差异。
黄秋葵的营养保健价值很高，如：黄秋葵中的维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强性功能，还可以增强人体的耐力；另外黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心血管疾病发生，提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
2.2 黄秋葵的分布
黄秋葵广泛生长于热带和地中海气候地带，是一种分布于热带到亚热带的植物。最适合在热气候生长（温度在26℃左右）［4］。目前认为黄秋葵可能源于非洲东部，很有可能在埃塞俄比亚，非洲的品种最早被记载是在公元1216年的埃及［5］。现在从非洲一直到亚洲（主要分布于中东、印度及东南亚等地区），从欧洲南部（除了希腊和土耳其的部分地区，在欧洲大多数的国家并不十分常见）一直到美国都有种植。最主要的黄秋葵种植国家主要是印度、美国、巴基斯坦及非洲的尼日利亚、加纳和埃及。 黄秋葵，是一种低热量的淀粉类蔬菜，含有由半乳糖、果胶等食物纤维组成的特殊黏液，有整肠、增进食欲及降低胆固醇的功效，又含有丰富的叶酸、维生素 A、 C及钾。可谓是健康、绿色食品的典范。 黄秋葵的食法多种多样，而只用一些鸡胸肉、玉米笋和胡萝卜做辅料，就可以做出一道色、香、味俱全的“秋葵玉米笋”：
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