香芋牛肉卷
香芋牛肉卷的做法
牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟
芋头去皮切小长条
芋头用油炸成金黄色，捞出
将一片牛肉裹上一块芋头
码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟
蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可
有“皇室贡品”之称的荔浦芋头，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。在电视剧《宰相刘锣锅》播出后，让荔浦芋头便是家喻户晓了。这芋头本是村野粗蔬之物，华丽地成为了贡品，自有它不言而喻的不寻常之处。后来读《小窗幽记》，所说“拥炉煨芋，欣然一饱”。红泥小火炉，这是怎样的情境，若是在在大雪沉沉欲降的严冬之夜，它们却给人以温暖和慰藉。真正的妙处在于，三两个素心人，大雪天，火红红的小泥炉，周边一圈围了芋头，连着皮，冒着热气。这样的人生，算得真味，未尝不是一种更妙的意境，若是邀来三、二知己，不宜多，只三、二而已，如：触目横斜千万朵，赏心只有三两枝。能做到三两枝，已经不错了，不错了。与友人、与知己，再饮上一杯绿蚁新醅酒，偶尔的薄醉也是高兴的，一点点的醉，绽放的是一种风情，醉后的醒，盛开的是一种妩媚。这样的薄醉，分外带着迷离的味道，也许这些就是夜里的滋味儿吧，但它真正的滋味儿到底如何？无限潇湘意，只有三两盏淡酒的薄醉，才能敌他晚来秋风急……芋头，慢慢品尝。果然与众不同，很香糯，口感松粉，细滑，回味之后有特别的甘甜。视之，芋头上布满细小的红丝线，霎时好看。 它可与肉相烹，或煮或焖， 也可切片入火锅烫食， 以及做芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨等，其中又可以用荔浦芋头制成“红烧扣肉”，把它切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。历来，芋、肉同时入口的吃法，是荔浦芋头最具特色的一种吃法。 香芋牛肉卷就是沿用了这种独特的吃法，荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜，加之牛肉的嫩滑鲜香，具有特殊的风味，且营养丰富。 荔浦芋头具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
很好。
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