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白条鱼一般是从小河沟钓到的,还算是野生鱼。白条鱼肉质鲜嫩,但细刺很多,而且个头也不大,所以用得最多的烹调方法就是炸,而且是要炸酥脆,连鱼刺也是酥脆的,这样吃不会卡且鱼刺(鱼骨)还可以补钙。细嚼慢咽,椒香、酥脆、越吃越香,无论是当小吃或下酒特别美味!
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$ }2 \, n" M8 u( T 白条鱼含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素,还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气预防骨质疏松的功效。& ]; I7 z; C, v$ P# X2 Q* r3 C7 n
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食料准备:2 z- ?! G9 n+ h, _
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白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。* u! D6 W. J' r
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% f$ ` Z3 i+ U2 @) j 做法步骤:
; {" m6 U2 C$ C7 f' ` 1、姜去皮,切成姜米。1 |$ V' a3 M; f6 l
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2、葱洗净切成葱花。/ W3 m5 \7 Y6 Z2 p
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3、将白条鱼去除内脏、腮,洗净,放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒,拌匀,腌制半小时。
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4、打入鸡蛋,将鸡蛋打散,然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀,最后撒入葱花拌匀。5 m; a1 J3 M3 F; b. S8 @+ ^) o/ s: `
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9 d( N4 h7 J7 N2 W 5、锅中放入300毫升左右食用油,开火。
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6、油烧至五成热的时候,一条一条将鱼放入,一般视鱼的太小:大的放三条左右入锅炸,较小的鱼一次可放5条左右一起炸。: e- @7 O) g8 P
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- R1 f- C) ]2 q% Q 7、待鱼炸定型后,转小火慢炸,在炸的过程中要不断翻动鱼,让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右,小鱼炸4-5分钟左右就,鱼就炸成焦黄色了,鱼也变得硬了,关火。
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8、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分,盛入盘上,让其自然冷却后再吃。/ I1 D; }: C& q
: m7 n. g, F1 ~1 |: d 重复4~7步骤,至全部炸完。
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