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教你做八道鲜美的野菜菜肴 (图)/ ^# G4 g8 B4 a% L6 }2 Z
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一、翡翠鱼片
r* j* |8 N6 H( k5 F% B原料:马兰头、黑鱼。 做法: 1、马兰头焯水,挤干水分后切成末状;将黑鱼改刀成片状备用。 2、起油锅,入马兰头末煸炒;加高汤调味,勾薄芡后起锅装盘。 3、鱼片用水汆至热透后捞出,倒入马兰头羹汤中即可。 二、马兰头石榴包 原料:马兰头、火腿、香干、西芹、薄千张。 做法: 1、马兰头焯水,挤干水分,切末。 2、起油锅,香干丝、火腿末翻炒(无需加调味料)。 3、将香干丝、火腿末拌入马兰头中,加适量麻油和盐,拌匀。 4、薄千张内加适量盐,用高汤(可用鸡汤代替)煨一会儿;待其在汤中自然凉透后取出,切成若干8厘米见方的小正方形。 5、取适量步骤2完成的馅料,放入每一张千张的中央,裹成石榴包。 6、西芹(也可用本芹)焯水,撕成若干条细丝,绕在石榴包收口处。 三、荠菜黄鱼脯 原料:荠菜、小黄鱼、葱、姜。 做法: 1、小黄鱼(挑选二三两一条的那种)去头剔骨,取肉,加适量盐、葱、姜腌制。 2、取走葱和姜,在腌制好的鱼肉上拍少许淀粉,入油锅煎至两面金黄。 3、荠菜焯水,挤干水分,切末,入锅,加少许油翻炒(无需加水)。 4、入黄鱼肉,加适量盐,继续翻炒至熟。 四、脆皮荠菜卷 原料:荠菜、瘦肉、面包糠、豆腐皮、鸡蛋液。 做法: 1、荠菜焯水切碎,拌入瘦肉末,加调味料。 2、豆腐皮切成10厘米见方的若干小方块,放入荠菜肉末馅料,卷起。 3、每个荠菜卷外表滚上鸡蛋液,再均匀地裹上面包糠。 4、起油锅,待油温四成热时,入荠菜卷炸;关小火炸2分钟左右;将火再次开大,炸半分钟后捞出。 五、清热蛋花羹 原料:蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋。 做法: 1、蒲公英取顶端最嫩的部分,焯水后,切成末,挤干水分;鸡蛋打散;火腿、春笋切末。 2、起油锅,入火腿末和春笋末,颠炒,调味,盛起备用。 3、锅内倒入鲜汤,沸腾后勾流水芡,下火腿末、春笋末和蒲公英末,淋入鸡蛋液,沸腾后即可装盘。 六、花蛤爆炒油菜花 原料:油菜花、花蛤。 做法: 1、花蛤焯水,取肉。 2、油菜花切段,入油锅煸;加入蒸鱼豉油、糖等调味料爆炒(无需加水)。 3、再倒入花蛤肉,爆炒至熟。 七、香椿豉油豆腐 原料:香椿、盐卤豆腐、红椒。 做法: 1、香椿切碎,用盐腌制10分钟后,挤干水分。 2、盐卤豆腐、红椒切丁。 3、豆腐丁入油锅炸至微黄,捞出备用。 4、锅底留少许油,香椿、红椒丁下锅炒香;再倒入豆腐丁,加适量蒸鱼豉油(或椒盐)、鸡精,炒匀即可。 八、黄花菜元蘑炒洋白 原料:黄花菜一袋,元蘑30克,洋白菜400克,豆油50克,姜2片,糖5克,盐胡椒粉各5克,酱油香油适量。 做法: 1、用油爆香姜丝及香菇,放入洋白菜和盐,炒致洋白菜微软。 2、加水煮片刻。 3、将姜和酱油,糖,香油加入,略煮即可食用。 * c' Y& v7 D8 c' A( a, Y( l
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