|
鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。7 k* q$ h! x2 Y! i! f
0 G K2 \) L" i% W. V3 i
在我国,除青藏高原外,各地都有分布,尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。 Z t! r9 H/ I- |, ]' y% _/ C
; \- R" I. q2 @
黄鳝的营养价值
4 x: R6 R. N% @# }! S- z
5 }, M4 \6 D" B/ u6 t8 v) L+ S 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。, ~7 h/ o2 z! S' \2 e3 N0 t# p
& p- `; N0 j/ ]* k9 n* G 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。2 L$ _4 ?5 F4 I4 A7 i
/ K2 J% }6 {5 t9 \9 |5 ^/ d9 } 3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
' F& f! S% r- D* k; i3 w! Z* \* H9 F% l
鳝鱼最好现杀现烹,不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时,可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里,这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。* P6 c) h( C( T
1 }5 _+ ` J6 s- P. ~ Z
响油鳝糊1 |! o* |1 S! p) p
8 C* p+ V* D7 V; Y/ W6 }/ H/ P
原料:0 \% x' [) _9 Y0 p1 \$ M! J
/ L' _" z+ _. \& L' R
鳝鱼300克,冬笋25克,火腿25克,香葱2棵,香菜5棵,生姜1小块,大蒜10瓣,淀粉适量,食用油30克,香油1小匙,酱油2小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,香醋2小匙,精盐2小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙& |4 Q4 |* B5 L& @% n6 }; @
0 _5 h( s( `: O9 z& n 做法:
: R, M+ Y. X: `! ]/ l2 N/ E$ z f2 l' z8 i
1、葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松。蒜洗净后部分剁成茸,部分切末。冬笋、火腿切丝。将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。/ j! C1 _5 Z2 I$ k) J
& j5 C& X" U/ w% T
2、锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖。
4 i" k- M7 P, m/ t( D$ U, `, n5 G, ]/ r2 D
3、水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中。从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分。+ p; k; E( y, A, C% p
4 o8 u0 n6 s, h3 @ x 4、炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀。淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。! c0 W$ W \. D U2 f
* H6 R1 ~5 Q2 a- |$ r; G( x1 v 软兜长鱼
( S/ |* l! l7 [$ y N0 I! } `1 Q: O' I9 I( I
原料:
8 }! Y) H9 X5 Y! Q( s- o- m; U" g7 L* z5 l' [' r
鳝鱼500克,生姜,香葱,蒜,玉米油,老酒,生抽2汤匙,老抽1汤匙,盐,糖,白胡椒粉,味精,水淀粉,香醋少许,芝麻油% s( S/ W" w% M
( ]/ Q c; k8 o8 m
做法:
5 W1 F ]* q3 c- ^) a' j. P* ?
) c* H- z- R$ |( T3 z X& ~ 1、处理好的鳝鱼冲洗干净,一部分香葱打结,另一部香葱切段,生姜蒜切好。(新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨)坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒,水开后焖煮2、3分钟即可捞出。调好水淀粉备用。
, {7 F5 k( L g0 D, n; `# ?. J0 V6 S
2、将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液,再切成段状备用。锅内注入适量玉米油烧至六成热,放入姜片、蒜子、葱段爆香。再放入切好的鳝鱼,依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、味精翻炒均匀。
+ C% a" Z' k3 D
$ W3 ^' A# S# [0 A1 A5 ]- \ 3、翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡,再沿锅边淋入2、3滴香醋,颠锅炒均。装好盘再淋上适量芝麻香油即可享用。 |
|