家常美味红烧鲳鱼

我爱李秀兴

  主料：
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& T( t9 Q; S# ~8 H( F* Z  鲳鱼一条
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  辅料：
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; y" P( V" G) ^  大葱一段、大蒜数瓣、姜一块 、八角两颗、料酒适量、酱油适量、盐少许、植物油适量

  做法步骤：

  1. 鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。

+ u' {% |* |' |6 I  w  2. 另一面切一字花刀。
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  3. 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
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5 E# [3 m7 @* u: B! k) s, L  4. 大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
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; l: {) ~! G# N: k% I. Q" j# K  5. 将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。

3 l# ]* {: ~5 r2 N! s2 O  6. 煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
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  7. 将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
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  8. 再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
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  9. 小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面。

+ d7 R* G0 y3 ?. R5 T* F  10. 鱼身完整。

4 m7 A1 v$ W2 U. ?! c5 v0 o  小贴士：

  用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的“炝锅”，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。