油浸蘑菇——————自己琢磨的！！！ ...

小池

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/ [3 v( Q3 E  \自己瞎琢磨着弄的。
不知道正宗的做法是不是这样。
干菌是去年逛美食博览会买的，叫什么我忘记了，记得是东北的，又好象是云南的（最近忘性特大，不知道是不是我一个人的症状，周围貌似好很多熟人也有类似发作）。
东北叫蘑菇，云南叫菌，管他是哪里的，稔只管认准了一条，这两地方来的蘑菇基本差不到哪儿去。
* ^/ J0 y. F# }- t8 O' R, r当时买的时候，人家有做好的试吃菜品，随便品尝。用牙签扎着尝了几根，仿佛瞬间接了地气，一下子就喜欢上了，然后忍不住讲价、掏钱，和一起来的朋友各称了5斤。
0 S( S1 Y1 u2 k  o. |; L+ Y) X, R多少钱也记不得了，反正不便宜。
- B: }0 R9 z8 r$ W. E对于好吃好喝的东西，稔一向智商、情商、抵抗力全部低下，只管奔吃了去~~
) w, D6 V1 y( J1 c9 N$ o8 h云南人发明用【油浸】的方法来做菌子，是为了保存鲜菌，一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子，有了类似肉的味道，甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”，只要一筷子油鸡枞进去，就能让一碗普通的不能再普通的白面条，立刻升格成特级山珍面。
作为一名吃货，稔私下认为，干菌做“油浸菜式”最合适不过。经过自然风干的菌子，比之新鲜的菌，更能接受油脂的滋润和渗透，令那种干涩变成了一种柔中带韧的口感，越嚼越香，回味无比！除了油盐和一点生抽、一点糖以外，其它佐料都是一种不敬，夺味儿。
( i9 |8 K( p( F8 X, c作为一名厨子，稔觉得对于做饭炒菜而言，做法正宗与否不重要、 产地是哪里也不重要、唯一衡量的标准，其实特简单，就两字——好吃！，四个字——家人爱吃，六个字——好吃压倒一切。
2 a5 D5 X7 ?7 G【主料】干蘑菇
6 t" v  l# H8 H! L【调料】食用油五勺、生抽两勺、盐一勺、片糖一小块
【做法】
' }& Z' D$ z& [1、选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下，用小刀把根部的泥沙刮去。
2、用凉水淘洗第一遍，水倒掉。再淘洗第二遍，稍微浸泡5分钟，水不要倒掉。
8 l( [2 V. s* c- @2 t; g& c3、锅烧热后，倒入食用油三大勺，油可以稍微多一些。
- i4 L& s; D7 K1 b) |, F4、待油温烧至4、5成热时，将洗净的干蘑菇倒入油锅中。
7 M! t: m9 F0 j! i* E# |- F2 Z, J" N1 N/ z5、将蘑菇翻炒片刻，待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后，调入两勺生抽。
: {+ J+ m7 ]: S7 a6、一勺盐。
8 Z9 j6 p7 J6 A# b" V* o7、一小块片糖。
( m  \" S+ {) H+ f8、翻炒均匀。
* y& ]7 L* d# v& a9、将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许，不要多，目的是为了让干菌菇变软一些。
10、盖上盖子，转小火，稍微焖制3分钟。（这款锅子的锁水功能的确很好，比起一般炒锅来说，只需加入少量的水，里面的菜却不会很快焖干，能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~  煮妇的一点小体会）
11、开盖，哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁，变得色泽诱人、香气扑鼻！
8 k) i: f. s" s1 T: G12、起锅装盘。
忍不住嘴馋的先捏一根尝尝，的确鲜美异常，非肉却胜过肉的香。口感柔中带韧，越嚼越香！
- e% N) z8 z$ l3 `  W( H, B9 t菌子用手随意撕出的断面，是为了更方便的出味、入味
熬一碗白粥，或者蒸一碗白米饭、下碗白面条，就着【油浸蘑菇】下饭，相当清爽、口齿留香的一道小菜。
夹馍馍也好，再整点小啤酒漱漱口，满心喜欢啊~~~
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