|
|
, a+ X/ T! z, j
. {# V* g4 A% ^9 m S粥这种食品，在中国已有近四千年的历史。$ u! |) Z c8 g% D- c% j' K
" N I& y0 w) L: u/ H( W
自打有文字记载以来，粥的身影始终出现在各式各样的文献记载中，伴随着时间的流趟，慢慢的走过历史的长河。7 C2 `5 c6 ~1 |4 D4 g( H
& p- |* B' d8 M8 m( D
关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。" u# i# J% v' k" u }
* X+ N; _: m1 i, S
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治
2 m0 P. t3 ?- {6 _. ^, V# y( f6 \齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。' x6 s# H& @( B# ?; s
9 r5 R$ Y0 B! C& m* M/ | U
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。2 y! M. Q; |4 ^5 a5 _4 G& Y
/ Y$ s! R5 Y3 F! E ?' N- N: R
宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。; } r5 \1 j( a9 G0 G
1 p p) l; L7 t# e
由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。5 `# m4 n. Z0 }" `: R+ t
1粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上。
' O/ l" W9 k; p6 v2 N' Y2将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。8 k0 h% ~- I8 {
. Y0 Z0 S0 z) {$ }" p
3皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。5 Q& `) }* K* C, g1 `3 x- I
4转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
& [& `' p- v, d6 s5 |8 C" C3 w, C& ?0 Q7 a7 P6 C5 X
小贴士盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
8 g6 l/ m+ A: d5 J! Q& d
5 ~7 C n/ C5 U" ? 此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。 |
|
发表于 2012-3-27 12:42:39
