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武汉人常把那些有时头脑不清白,做事不知轻重的人叫糊汤米酒,不懂的人还被说得眨眉眨眼. 武汉人过早或过中或宵夜,总不能吃干的,还要搭配些汤汤水水,这米酒向来是要考虑的.米酒俗称水酒\烧酒,孝感人做的好那糊汤米酒也是孝感人鲁毓柏发明的.
) z3 ~7 h& ^' i2 b, y* p1910年,鲁毓柏挑着熟食担子在城关串街走巷,一次,他煮小汤圆米酒时,因炉火不旺,小汤圆慢慢松散开来,等火力烧旺后,锅内已成了"一团浆".卖吧,不成样子,倒掉吧,又觉可惜.他索性加些米酒\白糖,制成糊状米酒.一尝,味道蛮很好.他快乐地盛一碗,送给身边的顾客品尝.那顾客边吃边笑:"这叫什么汤圆米酒?"鲁毓柏随和说:"糊汤米酒啊."后来,经过多次试验,糊汤米酒的确比清汤米酒的味道更好一些,但不足的是,糊汤米酒的酒汁在上面,稀米糊却沉在底层.有个雨天,街上人少,和好的汤圆面没用完,第二天发酵了,膨胀得象棉絮一样松软.这一偶然发现,使他特别快乐.他试着用发酵后的汤圆面做糊汤米酒,稀米酒果然不沉,但有写酸味,为了去酸,他请教了做馒头的师傅,学到了以碱去酸的方法.从此,糊汤米酒生意越做越俏.后来,他在北正街租了一间房,挂起"鲁源兴米酒馆"的招牌.孝感糊汤米酒后来也随之传到武汉. , ?1 Z+ b: I7 r
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发表于 2012-3-29 12:24:59
