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糯米鸡是武汉传统早餐风味小吃，是由糯米、上白面粉、鲜猪肉等制作而成。糯米经清水浸泡后上木甑蒸熟，你现在看到的是将炒锅下油烧热后，加入猪肉丁、盐、酱油等合炒3分钟，装在盆内，倒入蒸熟的糯米，撒上葱花、胡椒粉拌匀，搓成糯米坨，蘸匀清面浆，这清面浆就是面粉加盐清水调制成的，最后把糯米坨投放八成热的油锅中炸，呈金黄色时起锅就好了。给人的感觉是外皮酥脆，内瓤软糯，滋味鲜美。我跟师傅提了个问题，这里面没有鸡肉，怎么叫糯米鸡呢？师傅一时尴尬。 后来翻饮食书籍，发现广州夜市小吃中也有糯米鸡，是不是我们武汉向他们借鉴的，或者他们广州向我们武汉学习的并发扬光大的。广州那边的糯米鸡做的比较讲究，工艺是糯米洗净，用清水浸泡4小时捞出，滤去水分晾干。在笼中垫上湿布倒上糯米用旺火蒸熟后，取出放盆里摊凉，随之加熟猪油、盐拌匀。将光鸡斩成10个小块放碗内，也加盐、味精、浅色酱油、白糖、芝麻油、淀粉拌匀。又将叉烧肉切小，还有虾肉切粒，还加香菇、笋肉等作配料，简单说吧，用油锅把上述配料弄熟。最后将干荷叶用热水浸泡变软，洗干净修齐平铺案上，抹上花生油，取糯米饭1勺分作二份，一份放在荷叶中间按扁，把做好的配料放上饭中，再把另一份糯米饭放在上面铺平。然后包成扁平起角的四方形，排放笼中旺火蒸20分钟就成了。 这看起来广州的小吃比我们武汉复杂，讲究，到底是谁向谁学的呢？恐怕我们武汉人没有这么过细，我们讲究的快节奏，方便简单，例如热干面、面窝，拿着端着边走边解决了。 . L0 b- P% b) W# `( F5 u
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发表于 2012-3-29 13:50:43
