|
|
0 X/ @2 d; a. C
9 v7 ~% \+ V+ G* l# I 原料:
/ j$ y4 d- \& ?2 }5 A( P" F 新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
; y# }6 p3 M4 z$ O) m' w1 j; k 做法:
# U% M7 Z$ R9 `/ b1 l* p* m \ 1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，假设觉得有点大，可以再一分为二。 ) ^. S9 L: @/ K- k; ~- i* o' b
2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3 b {6 J I8 a# |0 `) H5 w% [7 t 3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果很好，是颗粒状，不是汁状）
8 t9 G2 h+ n- Z; B t N& v 4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
( a8 k( X4 g+ C6 t" t3 J* m 5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
7 y* ~' E6 O& A! p" V 6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。 & o) K- }$ n1 I" m# F! H
7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同 ' `0 k* F/ n( X2 H( B( e3 Y
.一起均匀倒入B锅。 + ?/ Z3 v0 c! M; _% A; I; p
8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。 # w7 P$ E4 L$ E. [/ w8 u
. b# q6 |) _3 o+ m) ]; m
* H$ G4 C4 r0 P' A# X |
|
发表于 2012-3-29 15:55:22
