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开饭美食：孜然排骨 制作方法
. `; Y( k% \9 A- Y3 K5 U( l& j排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！
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) M$ R2 w/ N% h4 d菜系：中菜! Q/ m# K2 D- D& S
菜式类别：主菜
# k! z( ~6 o* b( C取材：猪* k& d5 `" G9 P" u
烹饪方法：炸
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材料及份量:
# H6 e1 |+ Z, ]7 }猪小排250克$ S7 m: E' z* R) a+ D+ h; o! C( |
鸡蛋半个' t: E6 k2 Q# X* ^1 D
调料. ~- ~0 o' B* B
色拉油适量8 [1 u/ X3 |3 H: t4 z2 L
食盐1勺8 _9 ?- k- v9 Y8 E8 t$ k
葱1段0 f" K% ^: h# s/ w8 J/ \9 a
蒜2瓣! ~% S% [4 e* R# _+ l, e. J
淀粉1勺3 e5 |) e5 ^; y2 M0 ?
孜然1勺$ M: O" z1 q, X) n* j
白酒少许! Y# v+ m, b' l( v( @
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& j8 t) W3 O% p制法:
/ b% ]$ K3 ]: F- O p1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分5 f1 I5 s! S& N" u$ o
2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味4 |+ ]: v1 Q* M4 a. P) J/ d
3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右
2 q, @6 F. t/ M- s4 i, y+ C% V; `4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟 {5 V7 n( Z8 ~* o- w; ?
5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
2 u& J1 H' R+ g9 _6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用/ n' x/ f. c4 e( Z8 G
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发表于 2012-3-31 03:12:39
