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开饭美食：孜然排骨 制作方法
" y) q. N7 T' V! I: {) S) B排骨，一定要鲜嫩多汁才好吃！但是又希望能够达到外层香酥来丰富口感！更好的是两者兼得！最好的是还可以添加一个绝配的配料——孜然，提升香味！那叫，色香味俱全啊！
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菜系：中菜' v" Z% G0 k9 C l1 R; K$ e' R- V8 r# g, k
菜式类别：主菜' w% |# B; C- A8 m( j
取材：猪4 N9 D: g# n$ e7 O& V
烹饪方法：炸
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. V- [/ q, l" @. v材料及份量:4 r- r5 a. ~3 ~8 R
猪小排250克1 H5 j* y5 x; f$ Z
鸡蛋半个: H6 r2 S5 V" q8 q9 v$ H
调料* |/ |! z% O6 L: R% W# ?$ W
色拉油适量4 ^6 P" T; [) S4 {
食盐1勺
1 j" ^% d% ?* D7 a6 I5 p8 u8 q葱1段( [6 i) @& Z8 b! r
蒜2瓣
+ c8 J% a) ~/ B* F淀粉1勺3 s& E9 U! T& |) F# _& C
孜然1勺( T+ X% E( e: g: v" ~+ r2 l
白酒少许
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3 k; C% u- l& W: E制法:
( S. s9 V8 @2 O6 x, n: D1 f1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分
% P! c/ D# Y# G% e* R2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，加入盐，腌制入味& i, E$ k* O" R7 v! Y
3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右8 ^ Z) @4 f3 \9 k
4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟
+ k" j* @6 ]* l5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黄，捞出备用
+ {$ J6 `& ~2 a$ ]1 p2 j; s6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香，排骨和切成片的蒜片、京葱，中火翻炒大约一分钟即可装出食用6 d/ `7 o1 }. l
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发表于 2012-3-31 03:12:39
