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剁椒蒸肥鲤的做法（清蒸菜菜谱）
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【剁椒蒸鱼】7 x, P' v" J) |, A# o* L
, v* C3 p: C: S; J& |用料：鲤鱼段1段 剁椒1小碗 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 盐1/2汤匙 姜4片 鲜青椒1个 红椒1个 葱4段 蒜5瓣% j2 ^; B, p2 @
! Q- H+ F: c2 N# \做法：1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
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1 u/ x9 L A1 K: z0 [# x( G8 F1 k2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片
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6 o% J0 M# t' N. P1 k% H# N9 }3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
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" H% ^' W: |) t: X! ]) K6 H4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
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) A5 ^. m! n& R |5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油0 ^1 [" n3 q) T- L6 Z9 X. K
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6.继续加盖大火约10分钟后取出2 z+ M# W+ W- ~$ q6 S3 M+ l
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7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可
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8 Y, l5 y' N) [3 |【Tips】
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7 \' \. u4 d0 V- q9 @& U5 O1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥
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9 J; Y5 I% u, }% Y" b B1 f! M( j2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净
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5 M8 |+ J0 A4 a0 R/ B3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极
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发表于 2012-3-31 11:07:19
