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剁椒蒸肥鲤的做法（清蒸菜菜谱）$ O/ x0 i( `" Q, ~
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4 L! v, v7 R/ _ m" i1 B7 Q; j, |【剁椒蒸鱼】" e. i, b0 v# {9 D0 v- ^
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用料：鲤鱼段1段 剁椒1小碗 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 盐1/2汤匙 姜4片 鲜青椒1个 红椒1个 葱4段 蒜5瓣
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做法：1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
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8 q8 E' k7 e C" p2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片* t: a$ z: e1 D! ^( p% J
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3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒+ z! P* v3 E2 d) L# H4 P
6 m6 z }) b( y5 J4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
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5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油, _# j/ o- U9 o1 I
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6.继续加盖大火约10分钟后取出
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: A. N' @$ W. p/ `0 f. q/ V5 s8 D7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可
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+ z2 o7 d' \* c0 p3 J; ]3 ^【Tips】" F0 b) a' K3 d
6 x4 j( {% @$ m# w4 T1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥% u, e8 N/ M' k* [1 b( T; L1 z
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2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净
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, ~- `% F; ^( o3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极
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发表于 2012-3-31 11:07:19
