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剁椒蒸肥鲤的做法（清蒸菜菜谱）, Y# [* ]# v. F8 h3 a
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【剁椒蒸鱼】
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用料：鲤鱼段1段 剁椒1小碗 料酒1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 盐1/2汤匙 姜4片 鲜青椒1个 红椒1个 葱4段 蒜5瓣
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做法：1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐
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( D" ^; R( ?) h9 L2.将葱切丝，青红椒切丝，姜切丝，蒜切片1 J. u4 c8 @0 u: U, z5 @
/ p* M, ~0 h& y. v3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
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0 { b6 w, B) S4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
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5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油& v$ L6 @# R+ R# U9 o
4 L8 B/ s- t. w% n2 q/ B0 C6.继续加盖大火约10分钟后取出1 O1 `& J: [' {
5 Z' y L, O H% @7 V7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可; j& i' p: J Y" h2 B
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【Tips】
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1.料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥
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2.在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净
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; [0 K4 v* \) d9 @: W& B1 U# S3.剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极
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发表于 2012-3-31 11:07:19
