5 t- \# Y; Y. d% _$ B7 a( }4 S 意大利菜或许是最富有男性魅力的菜系，在意大利菜中，集萃着意大利男性令人着迷的一切优点：浪漫不羁，却有强烈的家族观念；率性爽朗，却在细微之处显露款款深情；豪迈粗犷，却又满怀着赤子之心。它阳刚且高傲，令人心驰神往，吃意大利菜吧，做一个真正的男人。 意大利菜的男性魅力 当意大利餐厅Bene的主厨Francesco一边吹着口哨，一边揉捏着面团做比萨卷（pizza roll）时，能让人瞬间明白，原来做菜也可以是一件很阳刚很帅气的事。难怪《纽约客》的资深编辑Bill Buford在吃过一顿意大利菜后，会忍不住辞工，潜入意大利餐厅，心甘情愿跟随大厨们学习如何做意大利菜。他更在《后厨机密》中宣称：“下厨的男人才是真男人。” 尽管法国人不愿意承认，但意大利菜毫无疑问是“西餐之祖”。公元1533年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将新的食物与烹饪方法引介至法国，之后才有了如今负有盛名的“法国菜”。以至于到了今天，意大利厨师只要谈起法国菜，总是带着不屑和轻蔑，在他们看来，意大利菜与法国菜相比，就像是中国菜与越南菜。 意大利厨师也确实有高傲的资本，意大利的地理特征造就了意大利物产丰饶，因而产生了博大而丰富的意大利菜。南部地中海沿海地区富足的海产品，成就了意大利多样的海鲜菜式；北部山林的松露等菌类，又为意大利菜注入了山野珍鲜，还有各式奶酪、香肠、火腿、各种蔬果……致使意大利菜，并不亚于中国菜——各地区都有自己特色菜系，菜品又繁多，变化多样。就如餐前必备的意大利手工面包，其种类多得能出一本厚如字典般的菜谱，每一种还都有自己的名字与独特的制作方法。 更重要的一点在于，意大利菜绝对是一种雄性气质浓重的菜系。你甚至能从意大利菜上发现意大利男性的一切优点。它口味浓郁、热烈，却在某处又能让你尝到最本质的“家的味道”，或许是那带着烟熏味的意式腌肉，或许是柔软的手工意面。这就仿佛热情浪漫的意大利男人，无论漂泊去往何处，心底总牵记着母亲做菜。又例如意大利菜烹调是粗犷豪放的，绝对不会像做法国菜那样扭捏谨慎。但品尝意大利菜时，在番茄或奶酪等呈现的主调滋味之外，总有一丝细微的余味将你瞬间击倒，或许是提拉米苏中那一抹白兰地的酒香，或许是沙拉中黑醋汁的酸甜。就仿佛阳刚硬朗的意大利男人，同时又总是深情万种。 意大利菜如此富有魅力，让人无法用最精准的词去形容。就如问起主厨Francesco“意大利菜的精髓是什么”时，他只能瞬间变得深情款款，用磁性而轻柔的嗓音诉说：“这个问题真的很难，我是吃着家里母亲做的菜长大的，即使如今我成为了厨师，为客人烹调各种佳肴，但我心底依旧难忘母亲做菜的味道。”
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发表于 2012-4-12 05:36:26
