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鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。( j7 s* p) P& h7 P) @+ F' d
一、山药鸽子汤
9 T( x8 [' O3 i$ F. x/ @ 原料：' }6 L( u E# s6 }- N, Y: N( |
乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。0 K( \6 f6 o O8 v: A1 L! y0 X
做法：
9 b7 M! R/ k8 q/ h* }4 _3 B 1、将鸽子整理干净，沥干水分备用;/ C: n# U' m# H: S) e
2、把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用;6 K2 O @5 _0 B# R# o
3、把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒;
0 d: S7 S* K! D7 L 4、加入适量清水;
$ `! J8 h. D. ?* V 5、大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。+ z: U d5 a, X# `9 E
二、清炖鸽子汤; i9 }# {. l* n4 L
材料：2 ~# @! g3 Y- f9 Z9 P: p9 L- [8 f
鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒
; M+ |+ @& l$ E 做法：
) ?7 t+ G% i1 x" j5 a 1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，
/ {3 N! j7 q( B& x 捞出，待用;1 y, B$ H$ ~' I1 i2 {7 d& p
2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时;
$ }( W8 X& y" N0 Z; O* S5 B, F8 Q 3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟;7 P) p7 M- R7 B8 S
4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。% ?% ` I7 s# B# O
辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。- _. M, i' O; `7 D5 B% w, }, v Y
三、云腿鸽子汤; o* ?- p. t J3 B
原料
) [3 q, }( C6 J! W+ t, Y- N 主料 燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。, Q4 P4 }8 x) q/ j' D- {0 K% f5 {
调料 料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。& z6 g+ b3 P8 A1 T3 S
制作过程$ @1 B( `* U+ a4 Y! p7 p8 ]0 r. a
(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。9 K/ x/ a# \* S: c# Y4 D
(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
. Q' v4 i' c0 ]. F. P: g3 u% [9 c (3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水 & j/ [6 ~: p9 V/ ^9 _7 B* X% y: w
. K" {2 H! S+ G8 L% q) k川贝生梨炖鸽子的做法' k( h9 k6 c4 ?1 a, E0 G/ s
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原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。
6 b% f( s( k# y5 ~ 做法：
& [- r. _9 N" n& n ? 1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。
- A$ H0 U" A! l# v$ z! R3 ] 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。: Y6 Y) v W$ m* t
功能：养肺补元，润肺化痰。
# F- `7 O: j$ Z; ~$ _3 P8 B 主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
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黄山炖鸽的做法
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7 V# T q! q5 P6 f/ w: p! B$ @: @- P* n& e 原料： 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克& w/ P6 ^" [+ V: S
制作方法：
* [" P) D; l- y# p" G; z# h 1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。. g- ?- c! z7 o/ I8 t4 Z2 A' _- f
2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
( c$ }$ e; {8 i3 N% y. @( w 注意：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
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发表于 2012-4-22 12:42:08
