|
9 E' B9 Y1 J# @) G4 M, j, ` I$ l. n% Y. `6 Q. M- ?/ p2 b
鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,《本草纲目》中记载“鸽羽色众多,唯白色入药”,从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。
7 B8 x+ B7 L+ u一、山药鸽子汤
2 }: I: P/ K6 n8 Q. ~ 原料:
1 @$ m; C2 t+ V' ]4 h3 Z 乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。8 @7 g4 R4 J+ _& r+ {& N9 i! y+ |$ R- Q
做法:
G2 ?, r( W- h; P! N& v! M9 ~ 1、将鸽子整理干净,沥干水分备用;
+ D- ?8 J) ^! ~4 P( @( W5 m, j 2、把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用;6 J4 y& n5 B3 _( P
3、把鸽子放在大碗内,加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒;
; N3 x( S6 ]+ _- P4 a- R 4、加入适量清水;
* Z9 r. P. F/ S. I# R7 m' \ 5、大火蒸1个小时,或者高压锅20分钟即可。8 I% `0 r5 @9 M9 m5 g* j
二、清炖鸽子汤3 t/ E- g" P$ ^
材料:
3 B# h; r! X2 t 鸽子1只,香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许,姜,葱,料酒
' t# q2 b, w$ j( u p; t5 I3 q 做法:$ n& ~3 h5 b- G) x0 ]$ c; y6 b
1、浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,
" X8 B3 d" N+ Z4 a$ z* q 捞出,待用;
- E* F5 n3 P j/ G! h 2、砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;
9 `" |9 _6 J, R% y8 G 3、1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;
/ `1 G* `6 y- D, l1 Z 4、山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。& h+ W% K9 T& ^4 ~
辅料可根据自己喜好加减,口感清淡,非常适合春天补养。! T& j) L( S$ j% x/ u" w
三、云腿鸽子汤
( x! A8 Q0 m! F- a& A* o% x. B8 d/ Y& W 原料6 v" }4 c6 w( p/ V/ i6 i' Z
主料 燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。
8 P3 Q$ z+ |5 Y, u# q s# u: K 调料 料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
! \+ G3 X6 Z& ]; W8 V 制作过程
* {4 l- @% e) x# J (1) 将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。
" v. l' N# {0 L: D" }8 U! [ s) d# F (2) 将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用),拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。
9 ?( d n* Q/ P) T9 X- ] (3) 把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水
3 J5 [& o3 K8 c$ b$ C5 |. R- `8 y* H4 O: x8 ]
川贝生梨炖鸽子的做法7 V B( I9 ]' ^$ n. X# K
& P1 A7 x* N/ {+ w! y$ u) `& \ 原料:川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。
' S2 d) I$ M4 K! h 做法:
7 {7 E+ e- X! f | 1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。
+ R, f* g+ X0 {! |) t 2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。
$ L9 g0 `) y* _ 功能:养肺补元,润肺化痰。
6 O1 g2 o2 v1 y/ r 主治:肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
4 v2 f/ g$ i) D! l4 A; X' m$ r/ M$ B4 z- S* @( v3 ]3 e/ ^0 W3 W
黄山炖鸽的做法
d6 f4 f: o( O8 B4 F
. r- b! {: N J* K S4 O+ H 原料: 净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克 j* i" k) o0 y( @5 d
制作方法:
% S% U3 y* r/ l* F$ n 1、将山药削去外皮,洗净,切成0.1厘米的片,放开水锅中浸烫一下捞起。: u. z1 l7 p4 n \! E- y. e. x, S
2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用1个大盘盖在汤碗上,上笼蒸2小时左右取出,淋入熟鸡油即成。) g" e9 S8 _& P2 \, Y$ T
注意:汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。# E7 y: ~2 E' y" ~# Y
r6 R* L7 q, T" W* O8 a6 x; v ]3 b# k
6 s, F: p- T- z& ] ?/ M! r
|
|