鸽子汤的做法大全

76-LXM@163.COM · 发表于 2012-4-22 12:42:08

鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
一、山药鸽子汤
　　原料：
　　乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
　　做法：
　　1、将鸽子整理干净，沥干水分备用;
　　2、把老姜清洗干净切成片备用;将山药切成大块备用;
　　3、把鸽子放在大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒;
　　4、加入适量清水;
　　5、大火蒸1个小时，或者高压锅20分钟即可。
　　二、清炖鸽子汤
　　材料：
　　鸽子1只，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒
　　做法：
　　1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，
　　捞出，待用;
　　2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时;
　　3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟;
　　4、山药削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。
　　辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。
　　三、云腿鸽子汤
　　原料
　　主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
　　调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
　　制作过程
　　(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
　　(2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
　　(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水

川贝生梨炖鸽子的做法

　　原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。
　　做法：
　　1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。
　　2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。
　　功能：养肺补元，润肺化痰。
　　主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

黄山炖鸽的做法

　　原料：净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克
　　制作方法：
　　1、将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。
　　2、将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。
　　注意：汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

马尾松12 · 发表于 2012-4-22 14:22:29

一个温驯的小动物。

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