荔枝壳的绝妙再利用 荔枝红酒法式黑椒烤翅 ...

rongguang

    今天这道菜的灵感，是来自于一部N久以前的电影，不知道大家有没有看过，陈小春、吴倩莲主演的《春风得意梅龙镇》。
0 i; C4 X7 R4 C; Z( p2 i  H1 m1 }    电影讲述的是一个关于美食与传承的故事，“梅龙镇”是上海一家老字号餐馆，早在1945年抗战胜利时便以一桌精美绝伦的“胜利宴”震惊了美食界。后来，梅龙镇分别以梅家、龙家、镇家在上海、台北和香港落脚。上海“梅龙镇”也时过境迁，所烹饪的菜肴今不如昔。为了重振昔日的“梅龙镇”，梅家、龙家、镇家的后人再度联手，精诚合作，挖掘古菜谱、钻研烹调技艺、终于又做出了原汁原味的“胜利宴”，将中国的饮食文化推向一个新的水平。
' p2 l! b; J8 K1 K" ~    这部电影中最重头戏的一道菜就是“龙风四喜齐临门”，也是“胜利宴”的压轴菜，可是三家的后人却无论如何也复制不出先人当年的味道，为此年龄最长的当年梅龙镇大厨李一勺的后人李浪非常苦恼，不管他怎么钻研，总觉得最后差了些什么，问题出在哪里呢？关键时刻三人在老人乡下的祖屋找到了当年的一幅古画，此画描绘的是当年唐太宗与杨贵妃的典故，其中还有杜牧的名句：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。从这幅画中三人终于明白了“龙风四喜齐临门”这道菜的精髓，那就是烤鸡必须与荔枝壳一同入炉烘烤，才能为鸡肉增添特别的香气。电影的结局当然是皆大欢喜啦，“胜利宴”又得以重开，“梅龙镇”的美食终于在新一代传人的手中得以发扬光大。
     虽然电影不过是电影，真实的“梅龙镇”酒家，距今已有六十多年历史，现址在上海南京西路江宁路口，是海派川菜的代表之一，他们是否真的有“龙风四喜齐临门”这道菜，这道菜是否真的以荔枝壳来烤鸡，我不得而知，但我一直很想尝试一下，用这荔枝烤鸡，是不是真的会特别的香。
    因此前几天家里吃荔枝时剩下的壳，特意留了下来，没有买全鸡，打算用现成的鸡翅，COOK100的腌料也有一大堆，选了个法式黑椒烤翅口味的，最后一琢磨，反正法式的么，干脆加点红酒，于是俺这道不中不西，乱七八糟混搭版的“荔枝红酒法式黑椒烤翅”就出炉了。
. P5 {; w1 \( L' L6 |/ E5 `3 F4 ]    别说，用荔枝壳来烤鸡，烤的过程中厨房里散发的那个香气呀，真的是无与论比，还有红酒与黑椒的香气掺杂其中，那种香气之美妙，简直无法用言语来形容。反正最后烤出炉后，俺儿子一个人干掉了三个，刷新了小家伙啃鸡翅的历史最高纪录。
7 x; a  I( g- h( F6 m    大伙被我说得也心动了吧，那就赶快来试试这道奇妙的“荔枝红酒法式黑椒烤翅”吧！
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荔枝红酒法式黑椒烤翅
* R/ Y- F) l# i' ], \原料：鸡全翅4个、COOK100法式黑椒烤翅腌料70克、红酒100ML、黑胡椒碎10克、荔枝壳200克
1.鸡全翅解冻、洗净，从翅根处分切成两块；
# \; s' P3 N* p) t2.将鸡翅置于一大盆中，加入COOK100法式黑椒料70克；
3.倒入100ML红酒；
! i5 [5 h& K& l- \0 U% P9 |3 d6 ]4.拌匀，用竹签在鸡翅表面密密的扎上些小眼，以便腌渍入味，然后盖上盖放入冰箱，腌渍6小时以上；
5.荔枝壳置于烤盘中（建议加垫锡纸，我就是偷懒没垫，因此烤完了以后成了一盘焦糖荔枝，泡了一晚上，第二天刷了半小时才把烤盘刷干净，大家不要重蹈我的复辙）；
6.将烤网架于烤盘上，整齐的码放上腌好的鸡翅，并在表面撒上少许黑胡椒碎；
7.将烤盘与烤网放入预热190度的烤箱，烤网置于中层，烤盘置于中下层；
8.190度，上下火，40分钟，烤至20分钟时，开盖将鸡翅逐一翻面，然后再烤20分钟即可。

1 t/ O) B- }0 T# G2 g    这道别具一格的荔枝红酒法式黑椒烤翅，是否吸引了你的眼球呢？
5 Z6 H( e$ ^; T2 H, U9 i    图片只能色诱，香味是无法用言语呈现的，还是要自己亲自尝试才能知晓哦！
8 j2 W$ W  R3 \4 y- ]! U' ]3 r( U    不要犹豫，赶快来试试吧！


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