卤水鸭掌

terkcov

今天新开了一锅卤水，和大家演示一下，希望每个人家里都有一锅出色的卤水哦。

• 1
  
  八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
• 2
  
  鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
• 3
  
  鸭掌、鸭脖飞水待用
  
  

• 4
  
  坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
• 5
  
  油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
• 6
  
  下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
  
  

• 7
  
  下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
• 8
  
  30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
• 9
  
  卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可