葱烤大排

孖女老豆

入口滑嫩，要起来像鱼肉一样，汤汁浓郁，葱香四溢。

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  大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。由于纤维被打断口感好。
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  3 a, |* f0 H1 t0 W  A* k锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！
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  香葱洗干净，斩腰。
  

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  / c9 b/ m7 k# @7 {9 ^
  + ~8 X7 ^* y* t) {大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
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  热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
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  炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
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  & S" h: @2 T# F7 {( P
  9 z% Q1 E6 g/ Z5 @* R! Y& z) w锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
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  把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。
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  / V7 V8 K# C  I- E8 {大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
  

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