葱烤大排

孖女老豆

% h% q9 h# ?; [+ o入口滑嫩，要起来像鱼肉一样，汤汁浓郁，葱香四溢。

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    `; C8 E4 r  N3 ^# R6 t2 F大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。由于纤维被打断口感好。
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  锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！
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  $ O5 O( Q' w$ Z4 U+ p* `( W香葱洗干净，斩腰。
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  大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
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  % J* K9 d1 T8 O* M4 {7 C  s6 G* _. I热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了。
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  : y5 p: R/ V6 ?  Q9 Q5 S# h2 A炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
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  0 C* H" H) I9 b! {! i, z锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
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  把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。
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  1 L  R. u% P4 D1 d大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
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