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海参全家福
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美食推荐：海参全家福 制作方法9 H" s, |* H0 ?- x8 V- f$ `
名副其实的海参全家福，，好多料，，海参、虾仁、鱼肚、墨鱼、鸡胸脯肉、猪肚、鸭肫、冬笋、香菇（鲜）、滑子菇，是不是听到都流口水了呢？！6 |) a9 w/ v3 O T% M
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菜系：中菜
, R, G) H3 K& O& x& P菜式类别：主菜
: W: g' \+ W' i7 E# i+ H `取材：海鲜| 蔬菜| 豆类+ m& G9 m9 P7 y5 m
烹饪方法：炒
% r* F6 t# o( h0 @2 u o4 O2 A材料及份量:
+ `/ r5 w3 Y5 {海参（水浸） 150克 3 U7 W! `) v0 r* {3 [* Y7 G
虾仁 50克 9 T9 G) E# ~; |; X/ f2 ^
鱼肚 50克 # o4 ^* V$ i$ k" {2 s
墨鱼 50克 0 y" E! H- R# j1 K
鸡胸脯肉 50克 4 W6 N- B/ Z" X. B! S
猪肚 50克: o5 p: @; `& a: P V$ Z
鸭肫 50克
) d! C) R* o5 ^' Y冬笋 40克 4 c! U g S; E7 n9 p
香菇（鲜） 40克 0 B" t1 Q# N, @" Y" `" `1 y$ k
滑子菇 50克
( r- ^) w% ^. q豌豆 20克 / ]" c0 {& X6 r* e- C. ~* u
白果（干）
0 f. Q+ c# I9 s5 ?- l& a15克
. |: k2 M& l! a, i( t9 |青蒜 15克
; @; L# F% `) j7 P9 [调味料:
6 T) O4 e0 v4 }3 d- v' ]1 _大葱 30克
! I# V6 j6 p4 V3 T/ @: Q/ C植物油 20克
7 C9 a7 J) x" A9 s8 u鸡蛋清 40克
2 y8 g2 N( Y0 Y. L0 m淀粉(豌豆) 10克! W; R& w# i9 k2 _
酱油 5克
% o% }( M" `* }4 o& {/ U! L! J盐 2克
3 E+ Y# q. j8 V% ^味精 2克
* k8 W! ^4 k3 P( X: |4 g2 b1 o胡椒粉 1克 - l& h! P- e* A$ w! t& D" E' H: O
料酒 10克 1 H& O3 }2 ?2 H5 ~- {) I. Z
白砂糖 5克 ' J, m! e1 W0 [$ E9 t0 t1 v( l
姜 5克
+ M! m. t4 ^( O) O大蒜 5克# }0 e9 a J. N+ F8 P$ |
制法:2 ?! w+ R0 E/ k4 i( I
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。: a* ]7 a$ C5 S: r8 r6 B% G
2.海参和其他配料沸水焯出。, D6 [# I( V: x! l& f; c
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
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发表于 2012-5-14 10:07:08
