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海参全家福
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美食推荐：海参全家福 制作方法
1 ?2 N7 T- V" r2 m" E9 p) B2 S8 \6 J( F名副其实的海参全家福，，好多料，，海参、虾仁、鱼肚、墨鱼、鸡胸脯肉、猪肚、鸭肫、冬笋、香菇（鲜）、滑子菇，是不是听到都流口水了呢？！* A% ? t; R9 a4 J% T1 o9 N
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菜系：中菜$ H. _. M( z6 A6 H- |/ P' r
菜式类别：主菜
+ S* Q7 O$ M1 A* J) n0 w6 E& j取材：海鲜| 蔬菜| 豆类) A5 C0 }2 m/ Z/ z$ A' M. S
烹饪方法：炒3 ]7 P$ t. G& p
材料及份量:$ O& Z1 R1 K- E- m3 r/ ?
海参（水浸） 150克 / Y& |9 f4 B9 D3 m' L; K. C
虾仁 50克
; _$ {- F! M* c) O鱼肚 50克 # V( Q0 f* e" c) @( f$ p T- e/ M
墨鱼 50克
) t5 p1 j+ y1 k/ {7 R' n鸡胸脯肉 50克
+ H* R* I( y% |, y) l- c7 N猪肚 50克
% c7 T: C9 M) j# B9 M6 V1 J' j鸭肫 50克
, I0 f" v9 Z# ]' i7 a' r$ E冬笋 40克
: L" Z( }' f5 r& G) }香菇（鲜） 40克
( [" C$ g8 w* M$ j, A滑子菇 50克8 D- H ^- |3 L! ?) [9 D' A: ^' ?0 R, Y
豌豆 20克 3 M1 L2 v- w, w& n3 N% e5 s6 E
白果（干） . M4 a( O5 R- w/ h \
15克
" k, Y- N( F3 {' I/ ]/ `% t青蒜 15克
* r) v3 D. w" ?1 J3 O调味料:
7 s: ^4 c; [% ~7 n: I大葱 30克 ) b3 O8 }! ~; ~- a+ ?$ M
植物油 20克
% k7 D/ I8 _) J, Q* N鸡蛋清 40克 0 \- ~3 l* h* R! q3 r
淀粉(豌豆) 10克
5 e4 R) V/ x0 k2 q4 w$ f酱油 5克 % G& e( _! M2 O6 I( w# ^6 |
盐 2克 4 t3 U* Q8 |/ W) g/ i+ C {
味精 2克
: t: P! }) f2 W; H/ U% I胡椒粉 1克
2 ~" F4 G! y7 _2 j; P+ g+ R料酒 10克
# |6 U6 E, j! q7 `白砂糖 5克
7 }! l. L t5 `9 d& ]' v+ l( k姜 5克
& x+ M: e4 S$ l大蒜 5克8 m* N2 V# i. z0 C6 _7 e$ Q; n
制法:3 b I! m9 }7 c0 H1 @! |' j
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。0 t+ J1 F% W" A2 Y" X$ G" J
2.海参和其他配料沸水焯出。
1 v: R! c# b: @3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
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发表于 2012-5-14 10:07:08
