|
|
干菜包子
4 G, K( N; e% ]/ X7 i 8 t e7 A4 l) X9 S
7 ]4 n8 R m3 D3 e0 \
* W2 E" y" i! G& q江苏小吃
% W1 d0 q; m% f( K* u' }% N. d0 W* D 工艺：蒸法
/ o# }% H: J- e7 N" h. R2 p* r; h 干菜包子的制作材料：
1 q7 X+ W! ~; ]/ D2 j/ L 精面粉500克，老酵母150克，绍兴霉干菜200克，猪五花肉300克，熟猪油、酱油各100克，精盐4克，白糖60克，味精8克，料酒35克，葱姜13克，温水250克，食碱水8克。
7 V6 d* N4 p8 |6 s) |6 C3 z' R 干菜包子的介绍：
4 e, W7 I V$ h5 n 夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名，馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤，隐隐透出青菜的绿色；成馅用嫩酵面，裹住卤汁，使卤汁溢口。6 Q# n3 N) V0 E/ I8 x
干菜包子的特色：
; I; D0 w0 \5 s9 U+ n+ M 外形美观，馅多松散，味浓不腻，咸甜可口。0 f; N; H% y3 m$ q- g
教您干菜包子怎么做，如何做干菜包子
* o' @% D3 I$ Q' r; q 1.霉干菜放入盆内，加入冷水泡透，拣净老梗，洗净捞出，挤干水分，切成末；猪肉切成大条。0 _& P5 }) X) i" y7 x
2.烧热锅加入猪油，放入葱姜煸出香味，再放入猪肉略煸一下，烹入料酒，投入干菜，加入酱油、精盐、白糖、冷水，用小火烤至肉八成熟时，捞出，切成0.3厘米见方的丁，盛入盘内；干菜内加入味精，继续用小火收干汤汁，去掉葱姜，起锅装入盆内，稍冷却后，放入肉丁拌和即成干菜馅心。; Z3 k7 h- j8 f
3.面粉倒入面盆中，中间扒个窝，加入老酵母、温水拌和揉匀，用布盖好，待发起后，取出面团，放在案板上，中间挖一个小坑，放入食碱水，再用手揉透，直到没有黄色斑点为止。然后将面团搓成长条，用手摘成24个剂子，每个重35克待用。( b0 A: F- ]- d X2 }
4.面剂用手逐个按成6厘米直径的圆形皮子，放在左手掌心，右手用竹刮子将三丁馅心35克刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏起皮子边沿，从右至左捏拢，口端的褶纹一般是28个。
$ \8 t5 O$ r% U c M 5.包好的包子摆在笼内，上锅蒸10分钟左右，见包子口上湿润、卤汁外溢、手按包子不粘手而有弹性时，即可取出装盘。
: G$ C& T) R. N' V! y& h# t 干菜包子的制作要领：
) i5 h. @/ r2 ?- M, V 1.和面加温水时要分次加入，揉面团时揉至表面光滑为宜；
$ d" V( y2 q4 |- W+ O9 ? 2.包捏包子时捏褶要均匀；
* v: s6 o3 J5 m 3.蒸时要用沸水旺火速蒸。& |9 j3 k2 M2 e- Y8 C# E! {6 z9 \
6 W3 ~% o, T4 [; X+ @5 [: K) ]+ h
|
|
发表于 2012-5-17 09:52:41
