干菜包子

乐趣数码论坛

干菜包子

3 O/ p0 H, l. ~" D; K/ i4 u

! ~9 r" n" l- ]2 |( T/ K+ z* {
2 e5 U7 ]& m! s9 e9 a江苏小吃
　　工艺：蒸法
　　干菜包子的制作材料：
　　精面粉500克，老酵母150克，绍兴霉干菜200克，猪五花肉300克，熟猪油、酱油各100克，精盐4克，白糖60克，味精8克，料酒35克，葱姜13克，温水250克，食碱水8克。
& q. J# _) b( N) L* m' s; p* Z2 n$ G3 [　　干菜包子的介绍：
0 I( ~# n( @+ |　　夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名，馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤，隐隐透出青菜的绿色；成馅用嫩酵面，裹住卤汁，使卤汁溢口。
　　干菜包子的特色：
9 k: q$ B- n  n3 n. ~　　外形美观，馅多松散，味浓不腻，咸甜可口。
　　教您干菜包子怎么做，如何做干菜包子
　　1.霉干菜放入盆内，加入冷水泡透，拣净老梗，洗净捞出，挤干水分，切成末；猪肉切成大条。
　　2.烧热锅加入猪油，放入葱姜煸出香味，再放入猪肉略煸一下，烹入料酒，投入干菜，加入酱油、精盐、白糖、冷水，用小火烤至肉八成熟时，捞出，切成0.3厘米见方的丁，盛入盘内；干菜内加入味精，继续用小火收干汤汁，去掉葱姜，起锅装入盆内，稍冷却后，放入肉丁拌和即成干菜馅心。
; v+ [/ ~' S; W! K' R* u; q　　3.面粉倒入面盆中，中间扒个窝，加入老酵母、温水拌和揉匀，用布盖好，待发起后，取出面团，放在案板上，中间挖一个小坑，放入食碱水，再用手揉透，直到没有黄色斑点为止。然后将面团搓成长条，用手摘成24个剂子，每个重35克待用。
, l* ^" l" G  e3 q6 J　　4.面剂用手逐个按成6厘米直径的圆形皮子，放在左手掌心，右手用竹刮子将三丁馅心35克刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏起皮子边沿，从右至左捏拢，口端的褶纹一般是28个。
8 ]& c2 g- j/ O) {8 ?3 }4 \　　5.包好的包子摆在笼内，上锅蒸10分钟左右，见包子口上湿润、卤汁外溢、手按包子不粘手而有弹性时，即可取出装盘。
　　干菜包子的制作要领：
; ~# F! A& T8 H+ }0 W8 y& N　　1.和面加温水时要分次加入，揉面团时揉至表面光滑为宜；
* ^% o' _! a, {! @. V2 U' N　　2.包捏包子时捏褶要均匀；
2 F, f0 n( Q# H  N2 z　　3.蒸时要用沸水旺火速蒸。

xiaweitt1

怎么样 哥的菜还是很给力滴。。。