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爆炒牛肝菌
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- x w, Y- v2 N6 H8 l- I4 h爆炒牛肝菌# `: l4 o/ k7 @$ ?& I8 y; I
原料:( ?) H8 \7 A* r% m
主料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,猪肉100 克,鸡蛋清1 只。
' `5 P4 O1 C2 a 调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。$ x7 }, A/ m% k+ Q3 l: L# i
制法:
% m& c8 Z" \6 R; D1 t) @$ f 1、先是用热水把牛肝菌泡10分钟左右,清洗干净,切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。' K% z* V, x& }- V/ W- \3 h3 j
2、肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。/ i [% s' ?$ k0 x" s
3、炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏勺内沥油。油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。/ P0 Q/ v" d: c, z7 m! ~
4、炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。9 p9 k. j/ T( M7 s$ s, u$ q5 ^& n b
特点与功效:此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用
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