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美食推荐：酸汤三杂锅 制作方法/ N) n: b& l+ Y7 h- P# Y
3 ~% z: ^, k3 {6 Y此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。
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酸汤三杂锅
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: M2 d1 C$ v' F4 s菜系：中菜
( x# l* N* C! }" ?! U6 E. ?菜式类别：主菜8 s# g1 {- }# n: e( \8 v/ E
取材：猪| 鸡| 蔬菜
; i% [( k1 {3 B- _0 T烹饪方法：煮
4 [' P" R/ ?# h% C* V0 K2 K . t/ }# t0 d. L( v; }+ X4 S) R
材料及份量:
- L$ g0 d% Y; P7 F鸡杂片
e) m+ L D0 F熟猪肚条
0 _5 U$ v1 a: x1 D熟猪大肠块各300克
7 Z. q' T- u7 V1 x: { G: U- y西红柿片7 ?1 I7 v+ i+ |2 G/ L# \: }
黄豆芽各50克5 _1 c: c& s- c, O
金钩20克
+ [/ w! B+ S/ _' e$ F& @& e时令蔬菜6盘" E g& Y q1 F' U
调味料:
$ c8 J2 j) ^, b. E$ _& V1 c姜片
' W" n: w8 W. |( l; I# L X( H大葱节0 m0 V4 T8 k( C' E% Z
蒜瓣各30克
5 X& R8 g/ b/ _" M3 B: w五香粉( A: V, {; l) f7 U5 }
花椒粉各5克 M6 [+ M3 S% p Z: G
胡椒粉6克0 J9 [% `+ H& i2 }! W. J
鸡精8克" @; j: {4 `* z G R" @
味精4克
9 ?5 E; T3 Z$ M酱油、白糖各10克. C0 E9 m _3 L- _% \# N
料酒15克( T C$ n! ?" f! r% H- `
陈醋、盐各20克
5 R$ ]1 _ I7 X4 i9 I熟猪油50克
. W* q( j* b2 E2 n' K, a菜子油100克
7 X7 r( ^/ q' d, x2 M3 o+ ^红油25克3 n6 ` r, `1 L9 |9 V
凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）0 V. a. \; D' @% [ d
8 K* J9 j! q, ^# g) K: |制法:( M! p3 o( M5 K$ H3 n
1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。
: v4 }" j3 t4 v' Y+ }8 V$ v) R2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。: `- O" G& j6 d7 I
3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。
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发表于 2012-5-17 19:33:08
