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美食推荐：酸汤三杂锅 制作方法, ~( M( T' {) c' C/ }2 a
4 @% M9 `+ K. y9 ]此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。
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酸汤三杂锅
6 U: z+ r h5 `* s/ C& e* k " i1 T0 R$ [. k! y- i2 Q% K
菜系：中菜
* y8 T3 d/ {3 f4 h3 U菜式类别：主菜% }3 r4 S. c L, i
取材：猪| 鸡| 蔬菜
: g. i6 K! Y$ o- Y/ N+ S+ T& i' K烹饪方法：煮 3 e3 q$ t" x, z6 J
( B( G* f0 Y' }2 \3 |' P
材料及份量:
/ Z% k+ q8 D* Q) r鸡杂片7 {; r. i0 U# t0 A
熟猪肚条" V2 {: G+ g9 }' |8 V
熟猪大肠块各300克! V1 e/ k) U' g: s3 R6 d
西红柿片1 E, b6 a# O8 [% a: L! A
黄豆芽各50克
( B- C6 \( {! r& v金钩20克0 [, D% F8 {' N- B; Q
时令蔬菜6盘8 S7 w& U% b* d! O- r0 ^
调味料:
7 w, ]2 y8 ~' V' H& p$ S2 q姜片: o; C8 c( [4 l8 P! p
大葱节
3 ^8 F$ K" b& O/ J, y9 F. Z( u蒜瓣各30克4 k/ E" o6 t6 P3 ]
五香粉* h: L- U4 i' h
花椒粉各5克7 @9 c' v6 D9 C3 H* v( V. y
胡椒粉6克0 I( s6 I" I% d4 Y) t& G
鸡精8克
; E* _& }) q0 I6 Y7 z% [2 i* \ s味精4克+ M8 \7 M/ V6 Y- W; o2 a7 _
酱油、白糖各10克/ C/ l8 X+ H' L: l% \9 Q9 P
料酒15克" p' \0 R9 L$ k% |' g
陈醋、盐各20克5 |8 N* ^, Q" {) Q3 @; c
熟猪油50克
3 q- |; T! F4 v$ y, g% O菜子油100克
8 |( {: y1 x/ V6 U* _1 _红油25克
- c; i5 e' J- R3 }凯里红酸汤（干锅用汤200—300克，火锅用鲜汤1200克）% V. D. J) \5 ?5 D# T# s
+ \! u2 \) Z) t/ Q$ U制法:! B3 }( w& A0 J2 W' P" [# m! q
1.锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香。$ L% \+ l2 d, [4 {0 F
2.掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。
* K, w: J5 r5 y" v# D9 f3 c& n3.先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。/ c* g1 g" Q8 y4 l4 [! c
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发表于 2012-5-17 19:33:08
