张记泡椒凤爪

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张记泡椒凤爪

　　张家界的泡椒凤爪品牌大抵应该算是“张记”，别看吃在嘴里过瘾，泡椒凤爪制作过程复杂而讲究，凤爪要泡在“老汤”里才有味道。“老汤”要用蔬菜泡过味道才更好，吃起来才更香。凤爪入味后就要尽快捞出食用，否则很容易就变质了。做完泡脚凤爪后，摊子里的泡姜、泡椒可以捞出做菜味道非常好。但是泡菜坛子里的汤就建议不要了，由于有油质，已经无法再浸泡其他蔬菜了。
　　关于凤爪的营养，很多人可能会觉得一只鸡爪子再肥皮再厚，跟营养应该扯不上关系，其实不然，鸡爪的营养内容更加丰富，它含有丰富的胶原蛋白，常吃可以保持血管壁弹性，减轻关节僵硬、酸痛和水肿症状，并有丰胸美容的功效。泡椒口感鲜嫩爽脆，可增加食欲，促进消化和吸收。我做的泡椒凤爪很美味，微辣而适口，嚼劲十足，是零食下酒的好菜。
　　泡椒凤爪的做法：
　　材料：鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克（由于野山椒有咸味，完全不需再要加盐了，而且最好选泡椒汁比较多的野山椒，那样的话，就不用加米醋和凉白开了）。
　　1、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
　　2、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
　　3、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。鸡爪能用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
　　4、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，沥干水分。
　　5、鸡爪装进泡菜坛，倒入泡椒水和泡椒（最好切断），最好能没过鸡爪。假设泡椒水不够，可以加入米醋（我用的是红醋、可以着色）、凉白开水。