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3 T( s( i2 A' O, y. z' j' V% I解读中国八大菜系 5 h+ `3 d" N) e, P% p4 q
我们国家的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我们国家地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜。
0 \# y7 p; T" }2 H7 Y) B9 S) V+ p下面小编搜集了中国各个地方菜的特色，给大家详细介绍一下：& Y' {1 f6 }: V1 z" P
一、鲁菜
; j# d( S4 K$ {3 e7 A鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。
, Y; c/ Z: W& z% |招牌菜：糖醋鱼、葱扒海参1 H' ?+ {- v/ P5 z' }! i
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糖醋鱼) U& k$ O- q8 t
6 p% Q. M/ a$ Q/ V% }3 V4 ]葱扒海参
3 g) m5 ~" h5 N5 Y9 s二、川菜
3 r" A) H1 k, z* ^% }1 ?风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
* a( _( q8 B/ i; L- G招牌菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁
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鱼香肉丝8 S8 O' x9 k9 Y2 i# m" S& K. I7 o
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宫保鸡丁
: m8 y7 S: |5 n/ K [三、粤菜
# W( G/ {, U4 t* S. P! x粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
( G: O0 @8 j" m- O招牌菜：白灼基围虾、艇仔粥
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白灼基围虾" F" H7 O8 ~- i; [8 s- t+ W
艇仔粥
/ W. w, `. Q" n7 r) j四、淮扬菜
2 y2 b' J3 h$ q- Y4 ^; w8 a" `/ l淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。 因为后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。
2 s2 _8 C1 @6 [( W) {( v招牌菜：清炖狮子头
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|4 ]. h( u n1 o- o T清炖狮子头
, O# s; t" W' U- U3 X s1 C8 X/ m) J五、闽菜% t* V7 M6 K$ W7 _2 A$ u
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。. n1 E- i! W: x
招牌菜：佛跳墙、七星鱼丸, L5 t0 D( b5 R# N3 y. M9 s
9 h e& d1 x+ h1 d6 @8 m8 [6 W( M佛跳墙
: ]" O6 w% S' C$ J! t8 o' m) F七星鱼丸5 y3 Y" U1 A/ q5 x
六、浙江菜 b9 G1 v" a- i. j! p, Z d
浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
0 I8 Z3 ~' H. q, ^& s4 w招牌菜：龙井虾仁 、西湖醋鱼/ Y/ b- j* e1 |% [6 O3 t
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龙井虾仁7 L" F) @ J v
西湖醋鱼
& `% L$ `) }% _, l2 v七、湘菜
' K' o# m5 Y4 f2 D0 B3 w' h6 ^: H5 f湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
I, w4 a' r6 L$ A% _ d: X招牌菜：火宫殿臭豆腐、东安子鸡$ g# D* S- e: y- o
- C1 \. C! }) q6 f! k* l9 i; G' D火宫殿臭豆腐
3 `! F: C: J+ C4 G8 R1 T8 I东安子鸡
& a$ K/ ~3 w* S5 y) s八、徽菜
! \5 l3 g' F( i& F6 M' H徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。; \1 Y# M' h# L! W8 ^
招牌菜：无为熏鸭、云雾肉- a& ~: Z) X# B
! C6 h4 \* E' l$ R! _无为熏鸭5 z& A3 @% h* b
云雾肉
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发表于 2012-5-29 11:36:12
