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解读中国八大菜系 $ V( v: d3 P2 i. i
我们国家的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我们国家地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜。
; ^' N- M( [& T9 n- m下面小编搜集了中国各个地方菜的特色，给大家详细介绍一下：
+ l Z1 h8 u3 s一、鲁菜; H: M j" R' {8 V7 J
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。
6 l' V: b5 K5 m- Q* @3 ^招牌菜：糖醋鱼、葱扒海参0 U, L: N# A' ^; Q" B. X6 k! E
$ T2 `( O# O5 a糖醋鱼
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葱扒海参
% _) {, K2 R" I5 V9 q1 e: u, ~- K二、川菜
3 g5 t* j4 D6 ]; F" }风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。8 x) i' N' ?/ z7 D- c$ V8 F
招牌菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁
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鱼香肉丝, I) }' p9 a: ?1 Z
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宫保鸡丁! F' M# z, m2 P) U3 j- O
三、粤菜
$ H! [- ?. s, {+ s. V粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。
4 c& Q# C+ s# E) j& W, @. j招牌菜：白灼基围虾、艇仔粥& h; B( G: U# f; w& x% f0 U
" r6 b# q- y' R Y白灼基围虾" n# A# Y' I L5 V
艇仔粥
7 C& h+ u. o: E% ~; X四、淮扬菜
$ J% e# T& u: p7 n淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。 因为后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。
. Z* }( f: o" z: w( Y# Y) E招牌菜：清炖狮子头5 y$ `, W* I2 l7 B: E; [
, W2 O5 ]8 f- ?8 C$ ?清炖狮子头. m x+ _" y+ H
五、闽菜) d" u$ P% H! o- J
闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。% U( E; g9 {. o
招牌菜：佛跳墙、七星鱼丸9 S6 P9 }$ n' y) n9 t. |+ p
2 F% L, _# b# B& }* a$ J& C佛跳墙
! T5 Z7 }1 O- d七星鱼丸1 ~' y* x- q2 e$ T) \8 Q
六、浙江菜
* r7 d& g3 U; D* {: A浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。. j X: N+ ` D2 t8 s% g
招牌菜：龙井虾仁 、西湖醋鱼& E5 q; M4 L9 d; ~# K
- G/ T r. a6 ~6 i龙井虾仁
) n" I" i1 D3 Z西湖醋鱼
7 g, U5 ?( o$ R& w" H$ b七、湘菜) G: Y6 D1 G% F5 g: V1 p X
湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。
* `7 ?' [4 F" f9 h4 T3 Q招牌菜：火宫殿臭豆腐、东安子鸡0 ~+ ?5 k6 P( }
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火宫殿臭豆腐
& k, O$ Z- \8 [! \东安子鸡
4 E7 ^. H( C5 c3 ? j* Q& ^八、徽菜8 X9 F8 s! c8 @
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。
+ [, U) d7 B5 S7 O4 P: J3 r招牌菜：无为熏鸭、云雾肉9 w) _4 p7 o1 ~8 l/ m
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无为熏鸭/ p& L7 R1 i$ D* _' M9 `
云雾肉
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发表于 2012-5-29 11:36:12
