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2 G, h+ C x1 Q$ ` 番茄松鼠鱼7 ^" v3 _2 I% T1 y9 U& Z$ A
番茄松鼠鱼属于鲁菜，主要原料是黄鱼，口味酸甜，工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。; T2 q7 L& P+ s) L& H" f8 E2 z7 v3 J' K
番茄松鼠鱼
" e6 j' O! ]$ L! M1 R" G
菜系：中菜+ P. a2 M. H" |1 C% f
菜式类别：主菜
4 R4 h& t- R3 j0 F取材：其他肉类
- `# Z' G& E* Z `$ U {2 X6 i烹饪方法：烧
: M+ e( V& G) [5 r0 K6 V' {材料及份量:
4 U1 _5 R. O/ w黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
; Z* x& ?; [8 p, u! O制法:, m% a8 w+ V) T& q5 b. m
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净
4 s+ Q0 l% t [7 W2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺. O" e* f* y {1 j. I
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
- I) m1 ?' P: B0 P1 p. o" P4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过; l4 w, u* b* z$ l- ^8 ?/ d3 ]
5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色4 V# D$ |$ n$ E2 M
6、捞出装入鱼盘中
% F5 ?. s& w9 g% S" P7 T1 ~7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。3 h4 `4 {- m$ c' Q: D5 B
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发表于 2012-5-29 13:44:58
