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! p* N2 E; H9 o( {. `5 k' K 番茄松鼠鱼8 |& Q; T8 M2 l
番茄松鼠鱼属于鲁菜，主要原料是黄鱼，口味酸甜，工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。7 ^( Y! z' g- }" Q- e, y
番茄松鼠鱼
$ B: i8 m! o9 @8 X$ \; O7 [! c; o菜系：中菜# l0 w" B9 A- l6 J: u, R7 i* \/ v
菜式类别：主菜
/ N8 q1 _3 S- x# }* b取材：其他肉类 e9 g) c' {1 m3 K4 C
烹饪方法：烧 6 w8 a( N: C* A, i2 o: V
材料及份量:
8 h# O/ L! X/ F/ e+ H7 Q$ t黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
: d6 F4 A8 d6 H7 W7 {* m7 P7 f2 c制法:
$ N4 N" l r. K$ H+ R1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净6 a$ Q3 i1 a+ P) A) g7 F: d! a4 g# f
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺8 K3 b( v& q! \* j) q' z) w8 W$ l6 Q
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味! G* r, a s5 }* C
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过8 X* g* ?/ J# P( x' h
5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色
4 x: g: u" v* G1 n" I6、捞出装入鱼盘中
! j( G8 k: @, |# s2 {* [7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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发表于 2012-5-29 13:44:58
