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5 F4 {0 D* k* _ 番茄松鼠鱼- `' D9 r/ n- F7 A
番茄松鼠鱼属于鲁菜，主要原料是黄鱼，口味酸甜，工艺是炸。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。0 A* q3 p$ U/ U7 \& d( o
番茄松鼠鱼
8 e: _( |, \, t; V. G# p/ n& K菜系：中菜
x( g3 C0 A, W# B菜式类别：主菜) h/ |4 q7 n b+ d, E- r
取材：其他肉类
0 J8 \/ N; l' _1 m. q, [烹饪方法：烧
( K6 O. N& f5 G材料及份量:
2 Y+ Y: t' _3 v8 R" H( F4 c黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。! n6 G! d" [# H3 x; `1 S+ L. k
制法:- X- s1 V4 n1 K4 E# Q
1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净
+ M5 M: B+ V' J7 a- C' o3 j2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺3 x. `7 P+ n9 D. ?/ I( \. H
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味" n1 Z0 r3 ]$ U3 i+ f! x! Q" ?
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过
3 D' R# b! q# A& [/ f. m5 i5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色: v; Y% b2 V! U4 e) P
6、捞出装入鱼盘中! C/ N% _# [8 i d
7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。. c8 B) Z+ g1 V( Y: a, K5 Z E
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发表于 2012-5-29 13:44:58
