|
: { A0 a% {' e- O" Q9 U3 r5 e端午节美食推荐: 梅菜扣肉( U" ]3 z; }5 {2 P- k2 K% g: H/ o
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。- z1 n( q. {: L
+ L k, H0 Q6 }, i m/ F菜系:中菜2 q( w, B1 a; {" u( r; B2 E" a& d4 G
菜式类别:主菜
& }; @% g. ~" B5 Q$ I2 c5 Z取材:猪| 蔬菜
7 v* V4 y u4 d; u) \6 S9 Q烹饪方法:蒸 % D! e$ ?& b8 U8 t. X# }
材料及份量:) y2 l( D! g/ D$ K% b3 _
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。" t- S: U! [1 i+ @
制法:
1 {8 g7 b1 t" n) z9 [% ^/ R& h+ w: }1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;% z. k' }% S4 t5 ]3 [2 f7 ~, F
2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
3 g- {- m+ a: d3 A4 f3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;
) [$ ?! z% n) s4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;9 f0 d0 x. S; f# S9 O
5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;9 |( J" P7 `- Y3 a8 K" g' g2 O) K
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;* K3 y: _6 t7 `' ?, U( {1 ?/ ] r
7、均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;
$ h' b* D7 ~6 D8、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
3 X0 A+ A( x( r4 d9、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;, j$ P4 }( ` H3 |
10、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即。& I/ w4 m0 q) \+ D( f
/ T9 B) g9 p! ~- s& k$ X2 v$ Q# W5 f) b& d
|
|