端午节美食: 梅菜扣肉

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& L$ O+ S7 _% O  e端午节美食推荐: 梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

菜系：中菜
) `% {4 L  p7 `- ~( m7 h; p菜式类别：主菜
2 q; o! N5 X3 b* M取材：猪| 蔬菜
" d3 N5 i- p5 P( `4 ~$ `& `, t烹饪方法：蒸
材料及份量:
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
制法:
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
8 J6 i* L. n: S/ g6 _0 ~2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
* K7 ]1 h. ]6 H& U+ y3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
# q4 s, b* L3 v$ R* p' z! q5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
: p7 J% K) D6 ?! A% t7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
$ @4 A8 c: K, X( R2 O2 G& ~4 L8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 ]3 b( \$ b4 J5 Y9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即。
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马尾松12

1 a1 Y/ _4 h$ ?. ^' P& o" ]+ n一个好吃的菜。                               

看起来很开胃。。                               

ぷ灵ふ狐ぞ

我喜欢吃！                               

天涯何处

马尾松12 发表于 2012-6-11 09:41
一个好吃的菜。

下次自己下厨做做                               

为今天喝彩

总感觉很肥腻