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% S1 d7 A' k( O/ o! o端午节美食推荐: 梅菜扣肉4 H! f9 ]) j# z# W& W
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
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- {8 P. }& q" P. v9 F7 r菜系：中菜' N# w) L/ t! ?4 v. E6 ?
菜式类别：主菜
. T2 T) Y l) Y取材：猪| 蔬菜
7 Q3 i4 i' O Y( N; U/ ^* ]烹饪方法：蒸 8 J7 g# D ]1 u c
材料及份量:+ H2 _' y# L# h$ j% r, _
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
! d- k" B; {$ t/ Q% ~7 P制法:
& x/ L2 ]( X/ K% |9 I X+ y1 b1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；# k# q* O& Q1 y5 b! d
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
) F5 i6 r+ m1 W* @; k/ U( [/ o3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
. Y [* q; [% T p# R4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；& X) H3 J4 r; a! G( ~* E
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
5 T/ ~, M" `8 u/ k1 G: J1 \6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；! g3 J$ U* X' ?$ u$ y0 v- S/ \
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
( r' T7 ^9 O; v7 k2 K i/ e5 _8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
" b8 p0 w2 a2 B) |: ^/ `9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；' K. a" a1 g( N" p. O1 r
10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即。
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发表于 2012-6-12 11:13:51
