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东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。那么废话不多说了，下面就让大家跟着小编一起来做这道菜吧。
, R" h4 k0 ~3 y- A2 {) ~( V工具/原料食材0 {2 H+ J( _: o! k3 ]
：茄子2根，肉馅适量，生抽10克，白糖50克，盐5克，老抽5克，葱姜适量，鸡精少许，高汤适量
- j$ x0 O% Y4 s6 R/ X4 ^2 Z步骤/方法
$ m+ A/ G+ v9 g准备的材料. N% h a8 k. V
茄子洗净切成方块，在上面切连刀片，不要切断; Q/ p2 u% T0 {
锅中烧热油放入茄子炸至枣红色) Y4 [0 r+ R: u* ^4 i5 m5 L4 R
炸好的茄子用厨房用纸吸去油待用' b) X, F; ^* A6 u3 b$ h
锅中留底油，爆香葱姜，滑散肉末至变色% Z9 Z* F# @: X3 U
加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、高汤，煮开关火
- \$ N \7 J* B- u0 r把汤汁倒在茄子上5 H1 I4 c( Y/ K$ G
茄子再上锅蒸10分钟2 ^: i# a, y- k* M2 P
把蒸好的汤汁倒入锅中，淋入水淀粉勾芡
5 E8 v/ \, H5 ~最后淋入香油
/ G3 ]# @% x3 r/ V' G最后把勾芡好的汤汁浇在茄子上即可+ d& U2 C: R: X2 |" E$ m {
注意事项* O4 \2 f9 v, J5 ]. \" K
将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。 * s/ @2 F( t$ d
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。& A+ L/ w( {9 s0 [3 s9 v
锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。
; Z% Z, {$ i s& E8 Y. N( g6 k, k将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
\' x" w5 N% b9 }8 |6 r上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
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发表于 2012-6-27 19:28:22
