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, m" y( J3 M+ ^* ]8 ]- H# z: V! e东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。那么废话不多说了，下面就让大家跟着小编一起来做这道菜吧。2 T# p. { w, C! N9 ]2 D
工具/原料食材$ a" ?! K" e: \5 ?" `* g! \) U3 I
：茄子2根，肉馅适量，生抽10克，白糖50克，盐5克，老抽5克，葱姜适量，鸡精少许，高汤适量 1 j- B7 T/ ~% m7 X5 {9 O
步骤/方法
$ v, H2 j. |3 |8 W8 e& ~准备的材料* a: I2 V# p+ z3 D5 |! o9 c2 ~
茄子洗净切成方块，在上面切连刀片，不要切断% _) c" S# g0 O v) F6 H/ U5 x: k) M
锅中烧热油放入茄子炸至枣红色3 ^9 W* c0 e8 T, ^% ^. f
炸好的茄子用厨房用纸吸去油待用+ T4 z. k- a5 b3 r# _. E( L
锅中留底油，爆香葱姜，滑散肉末至变色
/ `+ O4 g7 d7 g, J1 a0 i加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、高汤，煮开关火9 } R3 c( c9 }% X
把汤汁倒在茄子上* h. d$ |2 w, U9 D% z8 y6 X' h: h2 W
茄子再上锅蒸10分钟
$ o U5 o# o, z6 u1 A7 l# J! K7 j把蒸好的汤汁倒入锅中，淋入水淀粉勾芡
# p& U B! p- b% u3 a$ a最后淋入香油* o$ `' T0 ~ O5 F. `8 T
最后把勾芡好的汤汁浇在茄子上即可* u: W/ f: ^1 I
注意事项
$ [1 v8 n# z) U* u将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
3 Y7 W/ t: C7 B% W4 o( j在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
8 e1 k% f( ~" I+ {) V锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。* f0 n& a1 N9 y8 u$ z+ g
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。8 d0 j3 L. s( V* _; K
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。0 V* ?- y9 o7 N
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发表于 2012-6-27 19:28:22
