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东坡茄子是从东皮肉演变而来的一道江浙名菜。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。那么废话不多说了，下面就让大家跟着小编一起来做这道菜吧。
4 O; {+ x1 d% Y+ g: d2 Y工具/原料食材
) X9 L4 g4 x' t# k6 w：茄子2根，肉馅适量，生抽10克，白糖50克，盐5克，老抽5克，葱姜适量，鸡精少许，高汤适量
. M* O& K l2 c步骤/方法/ K' u! h* M6 W- ~5 l( G- r! V
准备的材料6 j3 N6 a6 u8 P: t" k- {, H
茄子洗净切成方块，在上面切连刀片，不要切断
, ~9 ~6 N1 K$ L" d/ i4 j锅中烧热油放入茄子炸至枣红色
# Z' L. f! n+ W5 w炸好的茄子用厨房用纸吸去油待用2 J; K2 d1 o6 g
锅中留底油，爆香葱姜，滑散肉末至变色
7 V1 m* y: { F加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、高汤，煮开关火
' h4 a( k. b1 t3 J, F; ?, w' J把汤汁倒在茄子上# k# ]& W% W3 ?8 O; F3 \0 f) I
茄子再上锅蒸10分钟
6 m8 C9 f/ F. c. x. _5 G' ]把蒸好的汤汁倒入锅中，淋入水淀粉勾芡
6 T! V& f6 ~2 f$ O9 V2 {最后淋入香油3 i7 x' g+ o% D% X! v! p
最后把勾芡好的汤汁浇在茄子上即可7 Q0 \. s7 Q8 a1 j6 A7 x! d
注意事项
7 F8 |4 x7 B) r将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。
- E1 e8 J5 b2 v! u0 ^- @# ]在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出。
2 H8 x" c% e& ^+ _锅中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味。 @3 m5 O( P8 G+ {
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
; R* c+ y: t$ F$ i上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。
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发表于 2012-6-27 19:28:22
