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香辣锥螺的做法材料集合图:
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用钳子将锥螺的尖部掰掉,掰掉的长度约为整个锥螺长度的1/4。这样处理有两个好处,一是便于锥螺的入味,二是吃锥螺的时候不需要牙签等工具,只要稍稍用力的吸吮就能把锥螺的肉吸出来
" O0 m" o8 g4 l' ~. Q4 S掰掉尖部的锥螺用流水清洗,冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动锥螺,这样清洗的更干净 : |8 z. z2 b. v; b2 H4 ]
洋葱切丝,葱蒜分别切末
: c, h5 u2 W; c) S锅里倒油,放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香,然后转小火慢炒,炒出红油
' P0 x1 ?" h% R, U, @1 l' s! P( J$ N控净水的锥螺放入锅中,同锅内的调料翻炒均匀,倒入两大勺生抽,翻炒均匀,转中火炖煮至锅中的酱汁变浓,炖煮的过程中要不时的翻动锥螺,使酱汁均匀的裹在锥螺上。锥螺入锅后受热后会出汤,再加上之前加入的辣酱和生抽,因此锅里不需要再额外加清水
: F& G2 [9 y. h放入洋葱丝,转大火,快速翻炒均匀即可
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1、烹饪前,最好是将锥螺的尖部去掉,这样便于入味,且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将锥螺肉吃到嘴里,很方便。不过,也可以直接入锅炒至,等吃的时候在去掉尖部,或者借助牙签将锥螺肉取出。因此,去不去掉锥螺的尖部,您随意。 2、这个做法适合很多小海鲜,可以将锥螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。 3、这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱,例如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。假设实在不能吃辣,用甜面酱和豆瓣酱也可以的。
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