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豆角炒肉丝的做法8 W) ~; A' M5 X1 ]: X
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准备主料，肉和扁豆角，由于是炒豆角丝，因此一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角 b2 }$ J! {' y
豆角炒肉丝
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将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状，然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）
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7 x+ T/ X) n* I9 Y- l% b4 k5 q豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝
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豆角炒肉丝
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" d& U& f ]2 m+ g* c2 k: j将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用) j' s7 E0 H a* J6 |) n
豆角炒肉丝
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将干辣椒剪成3个辣椒丝、1根葱切成葱花、5瓣蒜切成薄片
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" j! U5 t; d& ^( E& J& I炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来
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1 }3 w7 O/ f! E4 l* s7 u肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味- T9 h- e& ]8 c7 \2 J2 }
豆角炒肉丝
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, c0 a& X8 j5 @6 F然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了, M! ~3 x6 [% _2 c' D7 S
豆角炒肉丝
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S: P! r. N/ E" q放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀
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豆角炒肉丝
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/ U v0 c1 v. s; \8 C7 u% t. }放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火
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豆角炒肉丝
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豆角炒肉丝
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发表于 2012-7-3 15:09:41
