营养食鱼新搭配

蘑菇-吴吴

　　1、辣椒配鲶鱼：刺激

    辣椒因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，非常适合冬季食用。每百克辣椒维生素c含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素等含量亦较丰富。

  辣椒与鱼的组合已经制作出很多美味佳肴，水煮鱼、麻辣烤鱼等都让大家在麻辣中品味鱼肉的鲜美。

  能吃辣又爱吃鱼的人不妨来尝尝麻辣鲶鱼的大口鲶。菜品口味上绝对够“辣”，正宗的四川口味，大把大把的麻椒撒在上面，还滋滋的冒着香气，口感滑嫩，麻痹了舌头却醒了味蕾，麻味缓解了辣的程度。

  香辣鲶鱼则完全是红辣椒的江山，鱼肉好像出水芙蓉，泛着诱人的光泽。鱼肉吸足了辣椒的味道，几乎就是一枚“辣椒炸弹”，又烫又辣，随着汤汁在嘴里引爆，真是辣得很过瘾。

  鲶鱼有上下八根须子，嘴大无比，嘴角超过眼睛。而且脂肪含量极低，鱼皮富含胶原蛋白。

  用四川本土的调味香料，由川籍厨师秘方烹制。配上豆皮、藕、豆芽、土豆一起进烤炉烤，15斤重的铸铁烤盘，能长时间保温，不用加火也能热腾腾的从头吃到尾。

2、菌娄配鳕鱼:豪华

  在西方，鳕鱼因极高的营养价值被称为“餐桌上的营养师”，不过在中餐中关于鳕鱼的菜品并不丰富。最常见的吃法就是香煎银鳕鱼和清蒸鳕鱼。

  鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，又容易被人消化吸收。

  菌汁焗银鳕鱼既保存营养价值又降低鳕鱼中油脂，用焗的烹调方法成菜，不仅风味独特、味道鲜美，还可以在很大程度上减少油腻感。

  搭配以松茸等菌类特调的浓郁酱汁，使得菜品味道纯美。更独具创意的是，以中国传统主食八宝饭用来垫放银鳕鱼，香甜四溢的八宝饭不仅可以将鳕鱼中多余的油脂吸走，降低在食用过程中对油脂的摄入量；

  另一方面，加入鳕鱼的汤汁后原本香甜四溢的八宝饭飘散着淡淡的鲜香。

  3、浓汤配江团鱼:实惠

  涮鱼是近年来比较流行的吃法，不仅能把鱼肉的营养全留在汤里，而且油少更符合现在的健康饮食理念。吃完鱼肉还可以喝汤，营养又实惠。

  江湖鱼锅涮的是江团鱼，这种鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，剌少。终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。

  烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味”。色泽红润、香辣浓郁的特色锅底让香气久闻不散。两者完美地结合在一起，让人食之不忘。