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[鱼] 钓获草鱼做酸菜鱼,附上酸菜鱼的做法

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发表于 2016-10-13 16:31:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  钓获草鱼做一道酸菜鱼是最好的选择啦,现在就把我的酸菜鱼做法分享给大家,这么做好吃啊!
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  一、原料
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' E' a+ ^% I* g9 X  酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉。- L" m. H  }6 G2 N0 k, f- Q

. U3 e$ `+ O+ h( V4 w( j1 k' K   二、制作4 k" _7 I) Y+ x4 s% I* C
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  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。7 ~! X# w7 U( k$ ?
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  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
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1 S5 j* ]+ f4 a/ Z4 Z& Y  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)" t5 O* b) {! z5 J2 W, \1 F
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  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
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  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
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   6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
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  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。# }! U* _- Z9 i, M; S5 A) H
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  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
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  9、 酸菜、翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状/ U3 L8 K3 r& k2 E* r1 `
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  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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: B+ H% V4 O2 U4 x* K  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
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$ x7 ?- k# B$ w' ]/ q; W, b2 @  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
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  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
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  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)* m% Y* ~6 V: |

! C- Y8 N, r$ T# ~' k  K  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。  K: N0 Z- |  L; K
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  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。- e. H6 q( k  {
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   三、特点
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  酸、辣、川菜具有的特色% r, X9 j9 w& E9 B8 L' V. v
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  酸菜鱼已经做好了,欢迎品尝!
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