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[鱼] 钓获草鱼做酸菜鱼,附上酸菜鱼的做法

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发表于 2016-10-13 16:31:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  钓获草鱼做一道酸菜鱼是最好的选择啦,现在就把我的酸菜鱼做法分享给大家,这么做好吃啊!
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4 u* G6 L5 j) J& N$ S8 W  一、原料
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  酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
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  R4 ]$ E) H* Y: d* h   二、制作
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- ^: a/ u6 r' d  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
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  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅  Z6 V0 {" G% Y  u
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  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
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  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
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8 Q, \$ X+ \) K! k/ u- y  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
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   6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
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  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
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  W, U4 s  m& W5 `% o+ A  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)- Q; G8 h( j# O! y1 }1 A/ [' F8 @
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  9、 酸菜、翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状5 O/ g" B4 M8 m. m$ R, W0 {( b1 [# Y
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  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
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  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
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  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。3 e/ k3 _3 z% c/ M! K, F

; {# P& Y6 u# f6 J$ g. c, e2 S$ J  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)* P# A* I. i7 h9 W/ m' ~2 u  M
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  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。0 d8 E2 Z. m* f" }" v0 A3 x
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  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。
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& H: U. ?+ F* b   三、特点! V* q6 r+ ?. z/ [6 Z; c  z/ {" X
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  酸、辣、川菜具有的特色
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5 ]/ M5 ~" O* o9 n; T* a  酸菜鱼已经做好了,欢迎品尝!
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