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钓获草鱼做一道酸菜鱼是最好的选择啦,现在就把我的酸菜鱼做法分享给大家,这么做好吃啊!
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一、原料
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/ s! s7 w$ s! N. r2 I) G+ m, ^ 酸菜、草鱼、山辣椒、大蒜、干辣椒、姜、葱、花椒、邳县豆瓣、芝麻。 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉。
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二、制作5 v* S& ` m3 ^ i3 C( w% j: ?
) h: ?- o6 H' }2 |; ?+ S 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
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9 [" T8 g D7 Y9 \ 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
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- X& O, V, R9 @0 Z 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
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4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
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# X8 {, m7 C5 ~0 T) n8 B$ n( u: L 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
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6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
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- i' O" R) \5 w" |# I: E3 p 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
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H) ?0 \( u% l 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳); j$ D; F- |- ^- S; R
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9、 酸菜、翠花,上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状6 I5 r' N4 j7 e y* B
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10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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3 l9 l7 O, S4 z8 \9 u% |1 I 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)" y6 l. Z- T6 {0 N9 n
9 ^: ~3 b' z- u 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)( |. C$ `) ^# [0 `1 `
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13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
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14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
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15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。+ R& K9 c: K: f: z% ]2 B
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16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。
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8 n7 k' F# w F% x 三、特点
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酸、辣、川菜具有的特色) r1 K/ v7 C6 F# P' |1 u$ F" Z
C. I. @* c$ f" W: c: b( Z3 O2 r4 b$ L: { 酸菜鱼已经做好了,欢迎品尝! |
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