水煮鱼之豆花鱼片

renwenhui2010

  豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。

  豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。如同豆腐一样，豆花可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。

4 K* }* ~# b; N" {; B( Z* h  用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，吃起来别有一番风味。
: h  R# p% s+ U; l, X

水煮鱼之豆花鱼片

" S. }2 C2 C+ W2 l3 P( M8 f4 d: H" `  食料准备：

' p' v- e- Y7 p( ~0 D; Z  鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
( ^# U4 T& _2 r
* d8 p5 g( n4 a% M1 |  鱼片做法：
4 K; _& y  Y8 r' {- q- f
  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
8 T$ G$ G2 B3 i& N9 F+ H  D
; F0 h' h& o7 e( S, V' ~! \! S  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
* p! _( J. e) ~4 |
  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4 q* v5 {; N( k9 i/ t; B
' z  }$ @: r6 R" c  4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
; [% a2 B+ r( K9 Q4 x6 b( L/ v7 N; a
  豆花鱼片做法：
: ~  r% e" ~* }
  1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

  2、不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
+ }5 h; I* a+ v2 t/ @
  3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
# i" y; R" S, H9 l9 T
& s' }- U' Y* s5 }  4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

3 u. h, W* X, d+ g' b, d  5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

  6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
2 b1 g- j6 W2 _3 s$ s
  7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
/ Z6 b% F( s9 y9 x* |" J2 P1 {$ p
  8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。