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[鱼] 水煮鱼之豆花鱼片

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发表于 2016-10-21 09:25:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  豆花鱼片其实就是水煮鱼片,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加风味,所以和水煮鱼虽是同出“水煮”,风味却是不同,吃来更精巧缠绵,趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味,如山歌小调般,有宕及肺腑的婉转和感动。
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  豆花是豆腐的前身,是水分更多的豆腐,是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。如同豆腐一样,豆花可以极简单地吃,也可以极复杂地吃,在被规范压榨成豆腐之前,豆花的形态更加写意,所以,直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。
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& F3 p# \. q$ W  用盒装内酯豆腐代替豆花,吃来一样细腻嫩滑,一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香,吃起来别有一番风味。
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水煮鱼之豆花鱼片

水煮鱼之豆花鱼片
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  食料准备:2 v; G: m/ m+ P' F+ V7 w
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  鲜鱼1条(能片成鱼片的鱼都行,我用的是草鱼)、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15ml)、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)2碗、油100克、酱油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量  H: V  o5 M, v- }3 l$ Z3 H2 w9 G

# J% m- I  j9 L1 u) `  鱼片做法:
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& i" r9 I3 C2 N8 m  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
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  2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。8 c4 L7 Q5 Z, s1 Z; `+ B7 w

! E( @5 I9 l) I) y  3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半,鱼排可以吊汤,或者另熬鱼汤。
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  4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
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0 b- J9 ?% H4 W  豆花鱼片做法:8 H! A1 I7 Z. N6 x* j
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  1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花,将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用,用微波炉加热一下也行。5 U$ K: ?+ Q( T/ g9 m
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  2、不锈钢锅中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;; n8 n* I# n" H. Z7 Z/ {

) R: m2 M( M7 V2 m  3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
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  4、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;6 I) B; {& p6 _
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  5、将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。" T6 e3 G9 ]  ?, z7 Y5 R  k

- I! }0 z( z- S* J1 o& ^% _  6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;4 J! W. D, \  Y. g! P/ ^
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  7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;+ E$ p( Q" K0 A8 p$ T. y
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  8、烧热50克油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。
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